ΥΛΙΚΑ

• 2-6 φέτες καβουρμά χοντροκομμένες
  
• 1 κρεμμύδι τριμμένο
  
• ½ φλιτζάνι λάδι
  
• 1 ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  
• 250 γρ. χυμό ντομάτας
  
• 5 αυγά
  
• 1 πιπεριά πράσινη ψιλοκομμένη
  
• αλάτι, πιπέρι

EΚΤΕΛΕΣΗ

Σε πήλινο πλατύ σκεύος βάζουμε στη βάση τις φέτες του καβουρμά. Σε τηγάνι
σοτάρουμε στο λάδι το κρεμμύδι, ρίχνουμε το μαϊντανό, τον χυμό ντομάτας, αλάτι,
πιπέρι, την πιπεριά και τ’ αφήνουμε να σιγοβράσουν για λίγο. Στη συνέχεια τα
στρώνουμε πάνω από τον καβουρμά και τοποθετούμε ένα αυγό σε κάθε φέτα. Τα
ψήνουμε σε μέτρια προθερμασμένο φούρνο για 10 λεπτά στους 200οC.