Μαρσίνα με Τσουκνίδα

 

Μαρσίνα με Τσουκνίδα

ΥΛΙΚΑ

Για το φύλλο:

  • 1 κιλό χωριάτικο αλεύρι
  • 2 ποτήρια νερό
  • 1 κουταλάκι γλυκού μαγειρική σόδα
  • 1 φλιτζάνι καφέ ελαιόλαδο

Για τη γέμιση:

  • ½ κιλό τσουκνίδα
  • 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • 2 κουταλιές χωριάτικο αλεύρι
  • 1 φλιτζάνι αλάτι
  • λεμόνι για το σερβίρισμα

 

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Φτιάχνουμε πρώτα το φύλλο. Ζυμώνουμε σε μια λεκάνη 1 κιλό αλεύρι προσθέτοντας
σιγά-σιγά 2 ποτήρια νερό και ένα φλιτζάνι του καφέ ελαιόλαδο. Ρίχνουμε και ένα
κουταλάκι σόδα. Ζυμώνουμε καλά και στη συνέχεια αφήνουμε τη ζύμη να
ξεκουραστεί για 1 ώρα.
Γέμιση: Κόβουμε το τρυφερό μέρος της τσουκνίδας (αφαιρούμε δηλαδή τα κοτσάνια)
και την πλένουμε καλά με πολλά νερά. Σουρώνουμε και τρίβουμε τη τσουκνίδα με
χοντρό αλάτι. Αναμιγνύουμε με ½ ποτήρι ελαιόλαδο και 2 κουταλιές αλεύρι την
τσουκνίδα για να αφρατέψει.
Αφού περάσει μια ώρα ανοίγουμε δυο χοντρά φύλλα. Δεν πρέπει να είναι λεπτά στο
πάχος γιατί στη μάρσινα η τσουκνίδα βράζει μέσα στο φούρνο. Παίρνουμε ένα
παραδοσιακό μπακιρένιο ταψί. Το λαδώνουμε, ρίχνουμε λίγο σουσάμι στον πάτο και
απλώνουμε το ένα φύλλο. Ρίχνουμε από πάνω τη γέμιση και καλύπτουμε με το άλλο
φύλλο. Χαράζουμε την πίτα και για να μη φουσκώσει στο φούρνο, αλλά και για να
βράσει καλύτερα το τσουκνίδι. Ψήνουμε στους 250
οC για 15 λεπτά. Στη συνέχεια
κατεβάζουμε τη θερμοκρασία και την αφήνουμε για ½ ώρα στους 200
οC. Αφού ψηθεί,
την κόβουμε σε κομμάτια. Απαραίτητο στάδιο στη βλάχικη τσουκνιδόπιτα: Ανοίγουμε
το πάνω φύλλο κάθε κομματιού και ρίχνουμε χυμό λεμονιού στη γέμιση.

Μαντί Πασχαλινό

 

Μαντί Πασχαλινό

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη :

  • 500 γρ. αλεύρι
  • 250 γρ. νερό
  • 50 γρ. λάδι
  • 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι

Για τη γέμιση :

  • 500 γρ. αρνί
  • 80 γρ. συκώτι αρνίσιο
  • 50 γρ. ρύζι
  • 1 μέτριο κρεμμύδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 ποτήρι λευκό κρασί
  • 1/2 φλιτζάνι τσαγιού λάδι
  • 2 κουταλιές σούπας άνηθο
  • 2 κουταλιές σούπας μαϊντανό
  • 1 κουταλιά σούπας αλάτι
  • 1/2 κουταλάκι γλυκού πιπέρι
  • 3 κουταλιές σούπας συμπυκνωμένη ντομάτα

Για τη σος:

  • 500 γρ. γιαούρτι στραγγιστό
  • 1 φλιτζανάκι καφέ λάδι
  • 1/2 φλιτζανάκι καφέ ξίδι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 1 κουταλάκι γλυκού αλάτι
  • 1/4 κουταλάκι γλυκού πιπέρι
  • 1 κουταλιά σούπας άνηθο
  • 1 κουταλάκι γλυκού κόκκινο γλυκό πιπέρι

 

Για το ψήσιμο:

  • καλά λαδωμένο ταψί με διάμετρο 30 εκ.
  • ζωμό 800 – 1000 γρ.

EΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε το κρέας και το συκώτι. Βάζουμε στη φωτιά μια κατσαρόλα με ένα λίτρο νερό και ένα ολόκληρο καθαρισμένο, μέτριο κρεμμύδι και τα βράζουμε για 15 λεπτά. Αφού βράσουν, τα βάζουμε σε ένα πιάτο να κρυώσουν λίγο για να μπορέσουμε να τα ψιλοκόψουμε. Στραγγίζουμε το ζωμό και τον κρατάμε στην άκρη. Σε μία λεκάνη βάζουμε όλα τα υλικά για τη ζύμη και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε μια λεία και ελαστική ζύμη. Αφήνουμε τη ζύμη να «ξεκουραστεί» μέχρι να τελειώσουμε τη γέμιση. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το λάδι και τσιγαρίζουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και το σκόρδο. Ρίχνουμε το ψιλοκομμένο κρέας και το συκώτι και σοτάρουμε για λίγο. Ρίχνουμε τη σάλτσα, συνεχίζουμε το σοτάρισμα και σβήνουμε με κρασί. Ανακατεύουμε μέχρι να εξατμιστεί το αλκοόλ από το κρασί. Ρίχνουμε το ρύζι αφού πρώτα το έχουμε πλύνει και σοτάρουμε για λίγο ακόμα μέχρι να απορροφήσει τα υγρά. Κατεβάζουμε από τη φωτιά και αφήνουμε να κρυώσει λίγο. Σε ένα μπολ βάζουμε το στραγγιστό γιαούρτι μαζί με όλα τα άλλα υλικά και ανακατεύουμε. Δοκιμάζουμε και ανάλογα με τις προτιμήσεις μας συμπληρώνουμε υλικά και αφήνουμε στην άκρη για να συνοδέψουμε το πιάτο μας. Παίρνουμε τη ζύμη, τη ζυμώνουμε λίγο ακόμη και τη χωρίζουμε σε τρείς μπαλίτσες. Αλευρώνουμε λίγο μια επιφάνεια, βάζουμε επάνω τη μια μπαλίτσα και με ένα πλάστη ανοίγουμε ένα φύλλο ούτε λεπτό, άλλα ούτε και χοντρό. Χαράζουμε με ένα μαχαίρι λωρίδες οριζόντια και κάθετα και σχηματίζουμε τετραγωνάκια. Βάζουμε λίγη γέμιση στο κέντρο κάθε τετράγωνου, πιέζουμε τις άκρες για να σχηματίσουμε μικρές βαρκούλες τις οποίες τοποθετούμε με τη σειρά στο λαδωμένο ταψί, μέχρι να το γεμίσουμε. Βάζουμε το ταψί σε προθερμασμένο φούρνο στους 200οC και ψήνουμε μέχρι να ροδίσουν ελαφρά (περίπου 45 με 60 λεπτά). Μόλις πάρουν χρώμα βγάζουμε το ταψί από το φούρνο και το περιχύνουμε με τον ζωμό που έχουμε κρατήσει, μέχρι σχεδόν να σκεπαστούν και το ξαναβάζουμε στο φούρνο περίπου 20 λεπτά, μέχρι να απορροφηθούν τα υγρά. Το βγάζουμε από το φούρνο, το σκεπάζουμε με μία πετσέτα και το αφήνουμε λίγο να κρυώσει και να στεγνώσει. Σερβίρουμε με τη σος γιαουρτιού.

Λαχματζούν

 

Λαχματζούν

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 1 κιλό αλεύρι σκληρό
  • 2 φακελάκια ξηρή μαγιά ή φρέσκια
  • 2 κουταλιές σούπας γεμάτες μινερβίνη
  • χλιαρό γάλα, λίγο αλεύρι

Για τη γέμιση:

  • 1 κιλό κιμά (όχι άπαχο)
  • 1 κιλό ψιλοκομμένα κρεμμύδια
  • μαϊντανό, αλάτι, μαύρο πιπέρι
  • 2 κουταλιές σούπας μινερβίνη
  • 1 κουτί σάλτσα ντομάτας 200 γραμμαρίων

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη ζύμη: βάζουμε όλα τα υλικά σε μια μεγάλη λεκάνη, τα ζυμώνουμε και αφήνουμε
τη ζύμη να φουσκώσει καλά. Φτιάχνουμε μια μέτρια ζύμη, όχι σκληρή. Ανακατεύουμε
όλα τα υλικά της γέμισης μαζί. Όταν το ζυμάρι μας έχει φουσκώσει, το χωρίζουμε σε
35 μικρά μπαλάκια και τα αφήνουμε να φουσκώσουν ξανά. Στη συνέχεια με τον
πλάστη ανοίγουμε το κάθε μπαλάκι σε μέγεθος ενός πιάτου του γλυκού και
απλώνουμε τη γέμιση. Ψήνουμε τα λεχματζούν στο φούρνο στους 250
οC.

Γιοχάδες

 

Γιοχάδες

ΥΛΙΚΑ

  • 2 κιλά αλεύρι που φουσκώνει μόνο του
  • 2 κουταλάκια αλάτι
  • νερό

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Αδειάζουμε σε λεκάνη το αλεύρι με το αλάτι και το νερό και τα ανακατεύουμε.
Ζυμώνουμε το μείγμα, συμπληρώνοντας όσο νερό χρειαστεί για να φτιάξουμε μια
μαλακή ζύμη που να μην κολλάει στα χέρια. Αφήνουμε τη ζύμη να ξεκουραστεί για
περίπου 2 ώρες και μετά ξαναζυμώνουμε. Κατόπιν, ανοίγουμε τη ζύμη σε πολύ λεπτά
στρογγυλά φύλλα. Ο παραδοσιακός τρόπος ψησίματος απαιτεί φωτιά με ξύλα και
σατζ πάνω στο οποίο ψήνουμε τα φύλλα γυρίζοντάς τα συχνά και από τις δύο πλευρές
για να μην «αρπάξουν». Μπορούμε να παρασκευάσουμε δύο είδη πίτας. Στρογγυλή,
την οποία μπορούμε στη συνέχεια να τοποθετήσουμε σε ταψί ή τριγωνικά κομμάτια
στα οποία θα τοποθετήσουμε ενδιάμεσα γέμιση.

Βλάχικη Κολοκυθόπιτα

 

Βλάχικη Κολοκυθόπιτα

ΥΛΙΚΑ

  • 1 φλιτζάνι τσαγιού σπορέλαιο
  • 1 φλιτζάνι τσαγιού γάλα
  • 4 αυγά
  • 1 μπέικιν πάουντερ
  • 2 και 1/2 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
  • 1 και 1/2 κολοκυθάκια τριμμένα στον τρίφτη
  • λίγο μοσχοκάρυδο, πιπέρι, άνηθο, μαϊντανό, αλάτι
  • 1 φρέσκο κρεμμυδάκι
  • μπόλικη τριμμένη φέτα

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί, ώστε να γίνει ένας πηχτός χυλός. Κατόπιν, ρίχνουμε
το μείγμα σε ταψί και το ψήνουμε στους 180
oC μέχρι να ροδίσει.

Αγιορείτικη Σουσαμόπιτα

 

Αγιορείτικη Σουσαμόπιτα

ΥΛΙΚΑ

  • ½ κιλό σουσάμι
  • 3 φλιτζάνια τσαγιού καρύδια κοπανισμένα
  • 1 φλιτζάνι τσαγιού ζάχαρη
  • κανέλα, γαρύφαλλα σκόνη
  • 1 κιλό φύλλο κρούστας
  • ½ φλιτζάνι τσαγιού λάδι
  • καλαμποκέλαιο για άλειμμα
  • σιρόπι: 6 ποτήρια ζάχαρη, 8 ποτήρια νερό

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε, καβουρντίζουμε και σπάζουμε το σουσάμι. Προσθέτουμε τα καρύδια, τη
ζάχαρη, την κανέλα και τα γαρύφαλλα. Στρώνουμε 7-8 φύλλα αλείφοντάς τα με λάδι.
Κατόπιν αρχίζουμε να στρώνουμε διαδοχικά φύλλα για τη γέμιση. Στο τέλος
αφήνουμε μερικά φύλλα σκέτα. Μόλις τελειώσουμε με τη διαδικασία αυτή, καίμε 1/2
φλιτζάνι τσαγιού λάδι και το ρίχνουμε στην πίτα. Την ψήνουμε σε μέτρια θερμοκρασία
στο φούρνο για 1 ώρα. Όταν κρυώσει η πίτα, βράζουμε το σιρόπι για 8 λεπτά και τη
σιροπιάζουμε.

1 2 3