Πολίτικη Παστουρμαδόπιτα

 

Πολίτικη Παστουρμαδόπιτα

ΥΛΙΚΑ

  • 20-22 λεπτές φέτες παστουρμά
  • 300 γρ. κασέρι (ιδανικά πεπαλαιωμένο)
  • 5 μέτριες ντομάτες
  • λίγη ζάχαρη
  • ένα πακέτο φύλλο κρούστας
  • ελαιόλαδο για το άλειμμα του ταψιού και των φύλλων
  • 1 αυγό χτυπημένο με λίγο νερό (για να αλείψουμε την επιφάνεια της πίτας)
  • μαυροσούσαμο

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τον παστουρμά από το τσιμένι, το οποίο πετάμε. Κόβουμε σε λεπτές
φέτες το κασέρι. Κόβουμε σε ροδέλες τις ντομάτες και αφαιρούμε τα πολλά υγρά.
Λαδώνουμε τη λαμαρίνα και απλώνουμε τα μισά φύλλα, λαδώνοντάς τα ένα-ένα.
Απλώνουμε τη μισή ποσότητα από το κασέρι, από πάνω απλώνουμε τον παστουρμά
και στη συνέχεια απλώνουμε τις ντομάτες. Τέλος, απλώνουμε τον υπόλοιπο
παστουρμά και το υπόλοιπο κασέρι. Απλώνουμε τα υπόλοιπα μισά φύλλα, λαδωμένα
ένα-ένα, και πιέζουμε την περίμετρο με τα δάχτυλά μας, ώστε να φυλακιστεί το
μείγμα. Το τελευταίο φύλλο το λαδώνουμε, το χαράζουμε, και τέλος το βρέχουμε.
Αλείφουμε την επιφάνεια με το χτυπημένο αυγό, την τρυπάμε σε διάφορα σημεία με
πιρούνι και πασπαλίζουμε με μαυροσούσαμο. Ψήνουμε στην κάτω τελευταία θέση σε
προθερμασμένο φούρνο, στους 180°C για 45-50 λεπτά.

Πιτίκες με τυρί Φέτα του Πεσσάχ

 

Πιτίκες με τυρί Φέτα του Πεσσάχ

ΥΛΙΚΑ

  • 4 φύλλα ματσά
  • 1 κούπα τυρί φέτα
  • ¼ της κούπας ανθότυρο ή 1 μικρή πατάτα βρασμένη
  • 1 αυγό
  • ½ κουταλάκι πιπέρι
  • 1 ½ – 2 κούπες αραβοσιτέλαιο για τηγάνισμα

 

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Βρέχουμε ένα – ένα τα φύλλα από τις ματσότ. Τις τυλίγουμε σε μια πετσέτα. Λιώνουμε
το τυρί και το ανθότυρο με το χέρι και ρίχνουμε το αυγό. Προσθέτουμε λίγο πιπέρι. Το
μείγμα πρέπει να είναι λίγο σφιχτό. Κόβουμε με ένα μαχαίρι κάθε ματσά σε 4 λωρίδες
και την κάθε λωρίδα στη μέση. Κάθε ματσά χωρίζεται σε 8 κομμάτια. Σε ένα κομμάτι
ματσά βάζουμε 1 κουταλάκι από το μείγμα του τυριού και κλείνουμε με ένα άλλο
κομμάτι. Έτσι κάνουμε όλες τις πιτίκες. Ζεσταίνουμε αρκετό λάδι σε ένα τηγάνι και
τηγανίζουμε και από τις δύο πλευρές. Οι πιτίκες πρέπει να ροδίσουν. Τοποθετούμε τις
πιτίκες σε απορροφητικό χαρτί.

Πίτα Πισπιλίτα

 

Πίτα Πισπιλίτα

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό καλαμποκάλευρο
  • 2 κιλά χόρτα της αρεσκείας μας
  • 250 γρ. φέτα χοντροκομμένη
  • 1 φλιτζανάκι τραχανά
  • ½ κιλό λάδι
  • βούτυρο

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Σε βουτυρωμένο ταψί απλώνουμε το μισό καλαμποκάλευρο σε όλη την επιφάνειά
του. Πλένουμε και ψιλοκόβουμε τα χόρτα και τα ρίχνουμε στο ταψί χωρίς να τα
στραγγίξουμε πριν. Προσθέτουμε τη φέτα, τον τραχανά και το λάδι και ανακατεύουμε
καλά όλα τα υλικά μας. Σκεπάζουμε τα χόρτα με το υπόλοιπο αλεύρι και αφήνουμε
την πίτα να «σταθεί» για 1 ώρα μέχρι να μουσκέψει το αλεύρι. Κατόπιν την ψήνουμε
στο φούρνο στους 180
oC έως ότου ροδίσει.

Πίτα Ντι Λάπτι / Γαλατόπιτα

 

Πίτα Ντι Λάπτι / Γαλατόπιτα

 

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 800 γρ. αλεύρι
  • λίγο αλάτι
  • λίγο λάδι
  • λίγο βούτυρο

Για τη γέμιση:

  • 3 λίτρα γάλα
  • 12 αυγά
  • ½ ποτήρι λάδι
  • λίγο αλάτι

 

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Ετοιμάζουμε τη ζύμη και πλάθουμε ένα χοντρό φύλλο, το αλείβουμε με βούτυρο και
το αφήνουμε να ξεκουραστεί. Ανοίγουμε 3 φύλλα και τα ψήνουμε ένα – ένα στο
φούρνο και από τις δύο πλευρές. Απλώνουμε σε λαδωμένο ταψί το χονδρό φύλλο και
τρίβουμε τα 3 ψημένα φύλλα επάνω στο απλωμένο φύλλο της πίτας. Βράζουμε το
γάλα καλά, ένα – ένα κιλό και χτυπάμε τα 12 αυγά τα οποία προσθέτουμε στο γάλα.
Στη συνέχεια ρίχνουμε το αλάτι με το λάδι και τη γέμιση προσεκτικά λίγο –λίγο επάνω
στα φύλλα. Προσθέτουμε κομματάκια βουτύρου και ψήνουμε την πίτα στο φούρνο
στους 170
οC για περίπου 1 ώρα.

Περέκ με Κοτόπουλο στο φούρνο

 

Περέκ με Κοτόπουλο στο φούρνο

ΥΛΙΚΑ

  • 1 πακέτο μεγάλα φύλλα περέκ
  • 4 φιλέτα κοτόπουλο κομμένα σε κύβους
  • 20 φέτες κασέρι ή οποιοδήποτε τυρί που λιώνει
  • 500 γρ. κρέμα γάλακτος (γίνεται και με χαμηλά λιπαρά)
  • 2 κουταλιές σούπας αποξηραμένο βασιλικό
  • αλάτι, πιπέρι
  • βούτυρο ή λάδι για το ταψί

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Ψήνουμε το κοτόπουλο σε αντικολλητικό τηγάνι. Μόλις σβήσουμε το μάτι της
κουζίνας προσθέτουμε το βασιλικό και αλατοπιπερώνουμε. Βουτυρώνουμε ένα
μεγάλο ταψί. Βρέχουμε καλά τρία φύλλα περέκ και τα τοποθετούμε στο ταψί (αν
σπάσουν τα φύλλα δεν υπάρχει πρόβλημα). Βάζουμε πάνω στα φύλλα 10 φέτες
κασέρι, το κοτόπουλο, τη μισή κρέμα γάλακτος και καλύπτουμε με το υπόλοιπο
κασέρι. Βρέχουμε καλά δύο φύλλα περέκ, σκεπάζουμε τη γέμιση και περιχύνουμε την
πίτα με 250γρ. κρέμα γάλακτος. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για
περίπου 30 λεπτά μέχρι να ροδίσει.

Ντοματόπιτα Βλάχικη

 

Ντοματόπιτα Βλάχικη

ΥΛΙΚΑ

  • 800 γρ. αλεύρι
  • 6-7 ντομάτες
  • 3 κρεμμύδια
  • 300 γρ. φέτα
  • αλάτι, πιπέρι
  • 5 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
  • 1/2 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
  • 1/2 κουταλάκι γλυκού βασιλικό

 

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη γέμιση: Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τις ντομάτες. Βάζουμε σ’ ένα τηγάνι 5
κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο, σοτάρουμε τα κρεμμύδια κι έπειτα προσθέτουμε τις
ντομάτες, το αλάτι, το πιπέρι, το βασιλικό και τη ζάχαρη και λίγο πριν κατεβάσουμε το
μείγμα από τη φωτιά ρίχνουμε και τη φέτα.
Για τη ζύμη: Φτιάχνουμε 15-16 μικρά μπαλάκια και τα ανοίγουμε σαν μικρές πιτούλες.
Στη συνέχεια αλείφουμε την κάθε πιτούλα με λίγο λάδι και τοποθετούμε τη μια πάνω
στην άλλη, οκτώ που θα τις χρησιμοποιήσουμε για τη βάση και επτά για επάνω.
Ανοίγουμε το πρώτο φύλλο, με τις πρώτες οκτώ πιτούλες, στο μέγεθος του ταψιού
μας, ρίχνουμε τη γέμιση και έπειτα ανοίγουμε το δεύτερο φύλλο με τις επτά πιτούλες
και το τοποθετούμε επάνω για να σκεπαστεί η γέμιση. Ψήνουμε στους 200
oC για 50
λεπτά περίπου. Στο τέλος, προσθέτουμε λίγο γάλα και αφήνουμε τη ντοματόπιτα για
2-3 λεπτά ακόμη στο φούρνο μέχρι να ροδίσει.

Μπουμουέλος

 

Μπουμουέλος

ΥΛΙΚΑ

  • 1 ποτήρι λάδι
  • 5 ποτήρια νερό
  • αλεύρι από ματσά
  • 4 -6 αυγά

 

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε το νερό με το λάδι. Τα κατεβάζουμε από τη φωτιά και προσθέτουμε το
αλεύρι από ματσά, τόσο ώστε να γίνει μια σφιχτή ζύμη. Όταν κρυώσει λίγο,
προσθέτουμε 4 – 6 αυγά χτυπημένα και έτσι η ζύμη γίνεται μαλακιά. Σε αρκετά ζεστό
λάδι ρίχνουμε με το κουτάλι τη ζύμη και είναι έτοιμοι οι μπουμουέλος. Τρώγονται είτε
πασπαλισμένοι με άχνη ζάχαρη, είτε σιροπιασμένοι.

Μπλετσίκ

 

Μπλετσίκ

ΥΛΙΚΑ

Για την κρέπα:

  • 3 αυγά
  • 3 ποτήρια γάλα
  • 3 ποτήρια αλεύρι
  • λίγο αλάτι

Για τη γέμιση:

  • 1 κιλό μοσχαρίσιο κιμά
  • 2 μεγάλα κρεμμύδια
  • αλάτι, πιπέρι

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Ανακατεύουμε πολύ καλά στο μίξερ τα υλικά για την κρέπα. Τσιγαρίζουμε τα
κρεμμύδια και προσθέτουμε τον κιμά, το αλάτι και το πιπέρι. Όταν είναι έτοιμο το
αποσύρουμε από τη φωτιά και το αφήνουμε να κρυώσει. Ζεσταίνουμε ένα
αντικολλητικό τηγάνι και βάζουμε με μια κουτάλα από το χυλό της κρέπας. Μόλις
ψηθεί από τη μια μεριά το γυρίζουμε από την άλλη. Συνεχίζουμε το ίδιο για όλες τις
κρέπες. Μόλις τελειώσουν όλες και παγώσουν, παίρνουμε μια κουταλιά κιμά και το
βάζουμε στο κέντρο της κρέπας και το κλείνουμε από τις τέσσερις πλευρές
“κολλώντας” το με λίγο νερό. Όταν θέλουμε να τις φάμε, τις τηγανίζουμε και από τις
δύο πλευρές.

Μπλανό – Λαχανόπιτα των Σαρακατσάνων

 

Μπλανό – Λαχανόπιτα των Σαρακατσάνων

ΥΛΙΚΑ

  • 500 γρ. καλαμποκάλευρο
  • χλιαρό νερό (όσο χρειάζεται)
  • 500 γρ. φέτα (κομμένη σε μικρά κομμάτια ή τριμμένη)
  • 1 κιλό λάχανα και διάφορα χόρτα (σπανάκι, λάπατα, σέσκουλα, τσουκνίδες κ.α)
  • 200 γρ. ελαιόλαδο ή βούτυρο
  • 200 – 300 γρ. πρόβειο γιαούρτι
  • αλάτι

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Ρίχνουμε στο καλαμποκάλευρο χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να γίνει σφιχτή ζύμη
την οποία απλώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί και τη στρώνουμε ομοιόμορφα. Κόβουμε
τα λάχανα σε πολύ μικρά κομμάτια, προσθέτουμε τη φέτα, λίγο ακόμα
καλαμποκάλευρο, τα 200γρ. βούτυρο ή ελαιόλαδο και το αλάτι. Τα ανακατεύουμε
καλά να γίνουν ένα ομοιογενές μείγμα και τα στρώνουμε πάνω από τη ζύμη.
Φτιάχνουμε ένα χυλό ακόμα από καλαμποκάλευρο, ανακατεύοντάς το με το γιαούρτι
και λίγο νερό αν χρειαστεί. Το απλώνουμε πάνω από τα χόρτα, αλείφουμε με το
υπόλοιπο βούτυρο ή λάδι στην επιφάνεια και ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 1 ώρα
περίπου.

Μλήνα

 

Μλήνα

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 4 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
  • 3-4 κουταλιές σούπας λάδι
  • 2 κουταλάκια γλυκού κοφτά αλάτι
  • ζωμό από ένα βρασμένο κοτόπουλο (όσο πάρει)
  • 1 αυγό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κουταλιές σούπας γάλα

 

Για τη γέμιση:

  • 2 φλιτζάνια τσαγιού κίτρινο ρύζι βρασμένο
  • 1 κοτόπουλο βρασμένο και ξεκοκαλισμένο (χωρίς την πέτσα)
  • 1/2 κιλό φρέσκα μανιτάρια ψιλοκομμένα
  • 5 φρέσκα κρεμμυδάκια ψιλοκομμένα
  • 1 μέτριο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  • 1/2 κιλό τυρί φέτα περασμένο από χοντρό τρίφτη
  • 1 φλιτζάνι τσαγιού λάδι, αλάτι, πιπέρι

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη ζύμη :
σε μία λεκάνη ανακατεύουμε το λάδι με το αλεύρι και το αλάτι τρίβοντάς
τα με τα δάχτυλά μας. Προσθέτουμε λίγο-λίγο το ζωμό εξακολουθώντας το δούλεμα
με τα χέρια μέχρι να ενωθούν τα υλικά. Βάζουμε σε μία αλευρωμένη επιφάνεια τη
ζύμη και τη δουλεύουμε καλά μέχρι να πετύχουμε μία ζύμη σφιχτή, ελαστική και λεία.
Όταν η ζύμη είναι έτοιμη, ανοίγουμε έξι φύλλα τα οποία λαδώνουμε ελαφρώς.
 
Για τη γέμιση:
Σε ένα βαθύ τηγάνι ρίχνουμε το λάδι, σοτάρουμε τα φρέσκα κρεμμυδάκια και το ξερό
κρεμμύδι και προσθέτουμε τα μανιτάρια. Αφού μαραθούν τα μανιτάρια, προσθέτουμε
το ψιλοκομμένο κοτόπουλο, το αλάτι, το πιπέρι και λίγο από το ζωμό και αφήνουμε
το μείγμα να βράσει για λίγα λεπτά. Προσθέτουμε το ρύζι (μισοβρασμένο) και το τυρί.
 
Απλώνουμε σε λαδωμένο ταψί τρία φύλλα, βάζουμε τη γέμιση και σκεπάζουμε με τα
άλλα τρία φύλλα. Χτυπάμε το αυγό με το γάλα και αλείφουμε με το μείγμα την
επιφάνεια της πίτας, τη χαράζουμε και την ψήνουμε.

1 2 3