ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό αλεύρι
  
• 1 πορτοκάλι (το ξύσμα)
  
• 1 λεμόνι (το ξύσμα)
  
• 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
  
• ½ φλιτζάνι λάδι
  
• 1 φλιτζάνι προζύμι
  
• 30 γρ. μαγιά

Για τη διακόσμηση:

• 1 φλιτζάνι νερό
  
• 3 ½ κουταλιές ζάχαρη
  
• 1 μπάλα από τη ζύμη

EΚΤΕΛΕΣΗ

Πιάνουμε από το προηγούμενο βράδυ το προζύμι αραιώνοντάς το με χλιαρό νερό και
αλεύρι όσο πάρει μέχρι να γίνει ένας πηχτός χυλός. Την επομένη, σε λεκάνη διαλύουμε
τη μαγιά σ’ ένα φλιτζάνι χλιαρό νερό. Προσθέτουμε το προζύμι και τη ζάχαρη και
ανακατεύουμε μέχρι να διαλυθούν καλά τα υλικά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το ξύσμα
πορτοκαλιού και του λεμονιού, το λάδι και τέλος το αλεύρι και ζυμώνουμε καλά μέχρι
να σχηματιστεί μια ομοιόμορφη ζύμη. Σκεπάζουμε τη ζύμη με πετσέτα και την
αφήνουμε σε ζεστό μέρος να φουσκώσει για 1 ώρα. Κρατάμε μια μπάλα ζύμης για τη
διακόσμηση της κουλούρας και την υπόλοιπη την απλώνουμε με τα χέρια μας σε
λαδωμένο ταψί.
Για τη διακόσμηση: ζυμώνουμε το ζυμάρι που φυλάξαμε με το νερό και τη ζάχαρη
φτιάχνοντας μια μαλακή, εύπλαστη ζύμη. Την πλάθουμε σε λεπτά κορδόνια και
φτιάχνουμε τα σχήματα και τα παραδοσιακά σύμβολα που επιβάλλει το έθιμο. Μόλις
ολοκληρώσουμε τα σχέδια, την αφήνουμε να φουσκώσει σε ζεστό μέρος για 20 λεπτά.
Στη συνέχεια ψήνουμε την κουλούρα σε προθερμασμένο φούρνο στους 150οC για 1
ώρα. Μόλις τη βγάλουμε από το φούρνο, την αλείφουμε με ζαχαρόνερο για να
αποκτήσει γυαλάδα.

ΥΛΙΚΑ

• 1 πιάτο φασόλια από περίσσευμα φασολάδας
  
• λίγο αλάτι
  
• λίγο λάδι

Για τη ζύμη:

• 1 ποτήρι του κρασιού νερό
  
• 3 κουτάλια της σούπας ξίδι
  
• 3 κουτάλια της σούπας λάδι
  
• 1 αβγό
  
• αλεύρι

EΚΤΕΛΕΣΗ

Αραιώνουμε τα φασόλια με νερό. Τα βάζουμε να βράσουν με λίγο αλάτι και λίγο λάδι.
Στο μεταξύ φτιάχνουμε μια αρκετά σφιχτή ζύμη. Τρίβουμε με το χέρι τη ζύμη σε μικρά
μπιλάκια τα οποία ρίχνουμε στα φασόλια που βράζουν και τα αφήνουμε να ψηθούν
για 15 λεπτά. Σερβίρουμε με ψιλοκομμένο δυόσμο.

ΥΛΙΚΑ

• 350 γρ. γιαούρτι αγελάδας
  
• 1 φλιτζάνι γάλα
  
• 4 αυγά
  
• 2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ
  
• λίγο αλάτι
  
• ½ φλιτζάνι λάδι
  
• αλεύρι (όσο πάρει)
  
• 6-7 κουταλιές ζάχαρη

EΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη να ασπρίσουν. Κατόπιν προσθέτουμε
σταδιακά το γάλα και το γιαούρτι ανακατεύοντας καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το
μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και λίγο – λίγο το αλεύρι. Ζυμώνουμε το μίγμα μέχρι να
σχηματιστεί ένα εύπλαστο ζυμάρι. Όσο ζυμώνουμε ρίχνουμε στα χέρια μας λάδι για να
μην κολλάει η ζύμη. Ανοίγουμε φύλλο σε τετράγωνο σχήμα και πάχος ενός δαχτύλου.
Κατόπιν κόβουμε το φύλλο με μυτερό μαχαίρι σε μικρούς ρόμβους. Στο κέντρο κάθε
ρόμβου κάνουμε μια μικρή οπή, παίρνουμε τη μία άκρη του και τη διπλώνουμε από
πάνω, περνώντας τη στη συνέχεια μέσα από την οπή δημιουργώντας ένα σχήμα που
θυμίζει αυτάκι (ωτία). Ρίχνουμε τα ωτία σε τηγάνι με καυτό ελαιόλαδο, χαμηλώνουμε
τη φωτιά και τα τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Δεν πρέπει να καούν
για να μείνουν αφράτα. Τα ωτία μπορούμε να τα φάμε με ζάχαρη ή να τα περιχύσουμε
με μέλι.

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

• 1/2 κιλό αλεύρι
  
• 1 κούπα νερό
  
• 1 κουταλιά σούπας ξίδι
  
• αλάτι, μαυροπίπερο

Για τη γέμιση:

• 1 κιλό πράσα
  
• 1 κιλό τσιρόνια
  
• 1 κουταλιά σούπας κόκκινο πιπέρι γλυκό
  
• 1 κούπα λάδι

EΚΤΕΛΕΣΗ

Ζυμώνουμε το αλεύρι με το νερό, το ξίδι και το αλάτι και το αφήνουμε στην άκρη.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε πέντε μπαλάκια. Τσιγαρίζουμε στο μισό λάδι τα πράσα, τα
οποία τα έχουμε ψιλοκόψει σε πολύ μικρά κομματάκια και προσθέτουμε το
μαυροπίπερο. Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και τα ζεματάμε. Λαδώνουμε ένα ταψί.
Από τη ζύμη ανοίγουμε ένα φύλλο σε μέγεθος μεγαλύτερο από τη διάμετρο του
ταψιού. Το τοποθετούμε στο ταψί. Το τμήμα του φύλλου που περισσεύει το κρατάμε
για να καλύψουμε τα άλλα φύλλα που θα τοποθετήσουμε αργότερα. Ανοίγουμε μετά
ένα φύλλο στο μέγεθος του ταψιού και το τοποθετούμε στη βάση.
Ανοίγουμε σε φύλλα το υπόλοιπο ζυμάρι, τα λαδώνουμε, τα κάνουμε πλεξούδες και τα
τοποθετούμε στην περίμετρο του ταψιού, με τρόπο που να δημιουργείται κενό στο
κέντρο. Με το τμήμα του πρώτου φύλλου που περισσεύει καλύπτουμε τα πλαϊνά
φύλλα. Στο κέντρο, στον κενό χώρο τοποθετούμε τα πράσα και από πάνω τα
τσιρόνια. Προσθέτουμε το λάδι και μία κουταλιά κόκκινο πιπέρι. Ψήνουμε σε φούρνο
για 75 λεπτά σε θερμοκρασία 150°C.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό αλεύρι μαλακό
  
• 1 κουταλάκι αλάτι
  
• 1 φλιτζάνι αγελαδινό βούτυρο
  
• 800 γρ. τυρί φέτα
  
• 2 ποτήρια χλιαρό νερό

EΚΤΕΛΕΣΗ

Μέσα σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, με το νερό και το αλάτι. Ζυμώνουμε τα
υλικά με τα χέρια για 10 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια πολύ μαλακή ζύμη την οποία
αφήνουμε να ξεκουραστεί. Κατόπιν κόβουμε τη ζύμη σε 6-8 κομμάτια, ανάλογα με το
ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε. Λιώνουμε το βούτυρο, λαδώνουμε το ταψί,
παίρνουμε κάθε κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε σε φύλλο με τα χέρια, μαζί με λίγο
από το βούτυρο. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο στο ταψί και από πάνω τρίβουμε τη
φέτα. Στρώνουμε με τα χέρια. Συνεχίζουμε εναλλάξ, μια στρώση το επόμενο φύλλο με
βούτυρο και μία στρώση με φέτα, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Στο τέλος ενώνουμε την πίτα διαγώνια και τη γυρίζουμε ανάποδα. Την πιέζουμε με τα
δάχτυλα, ώστε να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια του ταψιού, περιχύνουμε στην
επιφάνειά της το υπόλοιπο βούτυρο που έμεινε. Δεν τη χαράζουμε, ούτε την κόβουμε
σε κομμάτια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 1 ώρα.

ΥΛΙΚΑ

Για τη γέμιση:

• ½ κιλό άπαχος κιμάς
  
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  
• 2 κουταλιές σούπας αλεύρι
  
• αλάτι, μαύρο & κόκκινο πιπέρι, μπαχάρι

Για τη ζύμη:

• ½ κιλό αλεύρι
  
• 1 κουταλιά γλυκού μαγιά σε σκόνη
  
• 3-4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο
  
• 1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη

EΚΤΕΛΕΣΗ

Τα υλικά της γέμισης τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε, βρέχοντας με νερό τα
χέρια μας συχνά, έως ότου το μείγμα μας να αποκτήσει μια μέτρια σκληρότητα. Το
αφήνουμε και ετοιμάζουμε τη ζύμη. Τα ζυμώνουμε με λίγο χλιαρό νερό έτσι ώστε η
ζύμη μας να γίνει μέτρια (όχι αραιή). Έπειτα κόβουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια στο
μέγεθος ενός καρυδιού και τα σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί για να μη στεγνώσουν.
Στη συνέχεια παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης και με τον πλάστη το ανοίγουμε στο
μέγεθος του πιάτου του καφέ. Βρέχοντας τα χέρια μας, παίρνουμε λίγη γέμιση (όσο
ένα καρύδι) και με τα ακροδάχτυλά μας το απλώνουμε πάνω στη ζύμη, αφήνοντας
περιμετρικά περίπου ένα εκατοστό χωρίς γέμιση, και τη ζύμη που περισσεύει τη
γυρίζουμε προς τα μέσα. Αφού ετοιμάσουμε τις πίτες, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο στο
τηγάνι. Τοποθετούμε αρχικά την πίτα με τη μεριά του κιμά στο τηγάνι και αφού
ροδίσει τη γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό αλεύρι
  
• 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
  
• 50 γρ. μαγιά
  
• 180 γρ. βούτυρο γάλακτος
  
• 700 γρ. φέτα
  
• χλιαρό νερό, όσο χρειαστεί

EΚΤΕΛΕΣΗ

Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο νερό και τη ρίχνουμε στο αλεύρι μαζί με το αλάτι.
Προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο και κάπως
σφιχτό ζυμάρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο – λίγο το βούτυρο ζυμώνοντας
συνεχώς. Τέλος, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ζυμώνουμε, ώστε να ενσωματωθεί
ομοιόμορφα στη ζύμη. Αν διαπιστώσουμε ότι κολλάει, πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι.
Σκεπάζουμε το τυρόψωμο και το αφήνουμε για 30 λεπτά να «ξεκουραστεί». Κατόπιν το
απλώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί και το στρώνουμε με τις παλάμες μας. Το
χαράζουμε με το μαχαίρι σε τετράγωνα ή μπακλαβαδωτά κομμάτια. Το ύψος του σ’
αυτή τη φάση δεν πρέπει να ξεπερνάει τα δύο δάχτυλα. Το σκεπάζουμε για λίγο να
«ανέβει» και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 1 ώρα περίπου.

ΥΛΙΚΑ

Για το φύλλο:

• 1 κιλό αλεύρι
  
• χλιαρό νερό (όσο πάρει)
  
• ½ κουταλιές σούπας αλάτι

Για τη γέμιση:

• ½ φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο φρέσκο
  
• 750 γρ. τυρί φέτα

EΚΤΕΛΕΣΗ

Ζυμώνουμε το ζυμάρι για τα φύλλα. Αφήνουμε για 30-40 λεπτά να ξεκουραστεί.
Χωρίζουμε σε 10-12 κομμάτια και τα ανοίγουμε σε φύλλα. Αλείφουμε κάθε φύλλο με
βούτυρο και σκορπίζουμε στην επιφάνειά του το τυρί. Τυλίγουμε το φύλλο ρολό και
το κουλουριάζουμε σαν σαλίγκαρο στο κέντρο του ταψιού. Κάνουμε το ίδιο με το
επόμενο φύλλο που το βάζουμε στο ταψί στη συνέχεια του πρώτου. Συνεχίζουμε να
γεμίζουμε το ταψί. Αλείφουμε με βούτυρο, ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε την
πίτα στους 180οC για 15-20 λεπτά. Μετά χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 150οC για να
σιγοψηθούν τα φύλλα μέχρι το κέντρο. Είναι έτοιμο όταν ροδίσει.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό αλεύρι
  
• 150 γρ. βούτυρο (το μισό να είναι γάλακτος)
  
• 6 αυγά και 1 κρόκος αυγού
  
• 100 γρ. μαγιά
  
• 300 γρ. ζάχαρη
  
• 1 κουταλάκι γλυκού μαχλέπι
  
• 1 κουταλάκι γλυκού μαστίχα
  
• 1 ποτηράκι γάλα
  
• λίγο αλάτι

EΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνουμε τη μαγιά σε χλιαρό γάλα προσθέτοντας ένα φλιτζάνι αλεύρι περίπου και
ανακατεύουμε μέχρι να γίνει χυλός. Σκεπάζουμε το μείγμα και το αφήνουμε να
φουσκώσει. Σε άλλη λεκάνη ρίχνουμε το αλεύρι και κάνουμε μια λακκούβα στη μέση.
Σε μπλέντερ χτυπάμε τη μαστίχα και το μαχλέπι μέχρι να γίνουν σαν σκόνη. Τα
ρίχνουμε στη λακκούβα που έχουμε κάνει στο αλεύρι μαζί με τα αυγά, τη ζάχαρη, το
βούτυρο (χλιαρό) και τέλος τη διαλυμένη σε λίγο νερό μαγιά. Ζυμώνουμε πολύ καλά
μέχρι να σχηματιστεί μια μαλακή ζύμη. Την αφήνουμε για 2 ώρες περίπου να
φουσκώσει μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. Πλάθουμε τα τσουρέκια και τα
αφήνουμε να φουσκώσουν για λίγο. Στη συνέχεια, τα αλείφουμε με κρόκο αυγού
αραιωμένο με δυο – τρεις σταγόνες νερό. Τα ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο για
20 -25 λεπτά περίπου στους 180οC.