ΥΛΙΚΑ

• 1 φλιτζάνι πετιμέζι
  
• 6 φλιτζάνια νερό
  
• 1 φλιτζάνι νισεστέ
  
• 3 κουταλιές σούπας ζάχαρη 

   

  Για το γαρνίρισμα:

• κανέλα, χοντραλεσμένα καρύδια

EΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε κατσαρόλα τα 4 φλιτζάνια νερό, το πετιμέζι και τη ζάχαρη και τα
ζεσταίνουμε σε χαμηλή φωτιά. Στα υπόλοιπα 2 φλιτζάνια νερό διαλύουμε το νισεστέ.
Μόλις αρχίσει να βράζει το νερό στην κατσαρόλα, ρίχνουμε και το μείγμα με το
νισεστέ και ανακατεύουμε με σύρμα μέχρι να πήξει. Σερβίρουμε σε ατομικά μπολάκια
ή σε πιατέλα και γαρνίρουμε με κανέλα και χοντραλεσμένα καρύδια.

ΥΛΙΚΑ

• 3 ½ φλιτζάνια μούστο
  
• ½ φλιτζάνι νισεστέ
  
• ½ φλιτζάνι νερό
  
• σουσάμι, κανέλα
  
• αμύγδαλα ή καρύδια ασπρισμένα και κοπανισμένα

EΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια κατσαρόλα βάζουμε τον μούστο να βράσει. Σε ένα μπολ διαλύουμε το νισεστέ.
Μόλις βράσει ο μούστος, ρίχνουμε το χυλό με το νισεστέ λίγο
προσεκτικά να μη σβολιάσει. Ανακατεύουμε συνεχώς μέχρι να δέσει. Σερβίρουμε σε
μπολ που έχουμε ρίξει πρώτα νερό. Πασπαλίζουμε με το σουσάμι, την κανέλλα και
τους ξηρούς καρπούς.

ΥΛΙΚΑ

• 2 ποτήρια ντεσιστέ
  
• 2, ½ ποτήρια ζάχαρη
  
• 3 ποτήρια νερό
  
• 1/4 του ποτηριού λάδι

EΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σ’ ένα μπολ νερό, ζάχαρη, νισεστέ και τα ανακατεύουμε. Ρίχνουμε το λάδι
στο τηγάνι και όταν καεί καλά, ρίχνουμε λίγο – λίγο το μείγμα και στη συνέχεια
ανακατεύουμε ώσπου να πάρει λίγο χρώμα. Παίρνουμε κουταλιές από το τηγάνι και
τις βάζουμε στα πιάτα. Βάζουμε και λίγη κανέλα.

ΥΛΙΚΑ

• 1/2 κιλό φύλλο κρούστας
  
• 250 γρ. καρυδόψιχα χοντροκομμένη
  
• 250 γρ. αμύγδαλα χοντροκομμένα
  
• 1 φλιτζάνι βούτυρο (1/2 φρέσκο, 1/2 μαργαρίνη)
  
• 1 κουταλάκι τριμμένο γαρίφαλο
  
• 1 κουταλάκι κανέλα σκόνη
   

  για το σιρόπι:

• 2 φλιτζάνια ζάχαρη
  
• 1 φλιτζάνι μέλι
  
• 3 κουταλιές γλυκόζη
  
• 1 βανίλια
  
• λίγο χυμό λεμονιού

EΚΤΕΛΕΣΗ

Λιώνουμε το βούτυρο. Ανακατεύουμε την καρυδόψιχα, τα αμύγδαλα, την κανέλα και
το γαρίφαλο. Αλείφουμε με βούτυρο ένα ταψί και στρώνουμε 4 φύλλα που έχουμε
πρώτα βουτυρώσει. Ρίχνουμε λίγη από τη γέμιση και συνεχίζουμε έτσι μέχρι να
μείνουν μόνο 4 φύλλα για την τελευταία στρώση. Περιχύνουμε με το υπόλοιπο
βούτυρο και χαράζουμε διαγώνια το γλυκό με μυτερό μαχαίρι. Ψήνουμε περίπου για 45
λεπτά σε μέτριο φούρνο μέχρι να ροδίσει καλά το γλυκό.
Για το σιρόπι: Βράζουμε όλα μαζί τα υλικά για το σιρόπι, για 15 λεπτά περίπου, μέχρι να
«δέσει». Όταν κρυώσει ο μπακλαβάς, ρίχνουμε το σιρόπι καυτό και, χωρίς να
σκεπάσουμε, αφήνουμε το γλυκό μέχρι να το απορροφήσει τελείως.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό σουσάμι
  
• 1/2 κιλό ζάχαρη
  
• 1/2 κιλό μέλι
  
• 1 κούπα αμύγδαλα
  
• φλούδα πορτοκαλιού ψιλοκομμένη

EΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε καλά το σουσάμι, το αφήνουμε να στεγνώσει και το καβουρδίζουμε στο
τηγάνι. Σε μια βαθιά κατσαρόλα βράζουμε τη ζάχαρη με το μέλι και προσθέτουμε το
σουσάμι, τα αμύγδαλα και τη φλούδα πορτοκαλιού. Όταν δέσουν καλά, ρίχνουμε την
κουμπέτα σε βρεγμένο μάρμαρο και όπως είναι ζεστή, την ανοίγουμε σε φύλλο
πάχους ενός πόντου περίπου. Όταν κρυώσει λίγο, την κόβουμε σε μπακλαβωτά
κομμάτια.

ΥΛΙΚΑ

• 1 ½ φλιτζάνι μινερβίνη λιωμένη
  
• ½ φλιτζάνι καλαμποκέλαιο
  
• 1 φλιτζάνι πορτοκαλάδα
  
• ξύσμα λεμονιού και πορτοκαλιού
  
• λίγη κανέλα
  
• 1 κουταλάκι σόδα
  
• 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
  
• 1 λεμόνι
  
• 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη
  
• ½ ποτήρι κρασιού κονιάκ
  
• 1 κιλό και λίγο ακόμη αλεύρι

Για τη γέμιση:

• ½ κιλό καρύδια ψιλοκομμένα
• 1 κουτάλι σούπας κανέλα ή γαρύφαλλο
• 2 κουταλιές σούπας ζάχαρη

Για το σιρόπι:

• 2 ½ φλιτζάνια ζάχαρη
• 1 ¼ νερό
• λίγο λεμόνι
• 2 κουταλιές γλυκόζη

EΚΤΕΛΕΣΗ

Ζυμώνουμε καλά τη ζύμη και την αφήνουμε λίγο να «ξεκουραστεί». Κατόπιν παίρνουμε
μικρές μπάλες ζύμης τις ισιώνουμε στην παλάμη μας και βάζουμε μια κουταλιά από τη
γέμιση. Διπλώνουμε τη ζύμη πολύ καλά τριγωνικά, στρογγυλά, οβάλ όπως μας αρέσει.
Έχουμε μια ειδική τσιμπίδα και κάνουμε επάνω στη ζύμη σχέδια. Εφόσον ψηθούν στο
φούρνο και ροδίσουν τα αφήνουμε σε μια άκρη να κρυώσουν. Ετοιμάζουμε το σιρόπι.
Όχι πολύ παχύ. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και βάζουμε μέσα τα ιτσλί, τα γυρίζουμε από
τις δυο πλευρές και τα βγάζουμε αμέσως. Αν θέλουμε να είναι πιο μελωμένα τα
αφήνουμε λίγο παραπάνω.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό και 250 γρ. φρέσκα σύκα
  
• 1 κιλό και 250 γρ. ζάχαρη
  
• ½ φλιτζάνι γλυκόζη
  
• 2 φλιτζάνια τσαγιού νερό
  
• 3 χαρτάκια βανίλια

EΚΤΕΛΕΣΗ

Διαλέγουμε μικρά σύκα, αφαιρούμε το κοτσάνι και τα πλένουμε. Τα βράζουμε σε
κατσαρόλα με μπόλικο νερό να μαλακώσουν. Τα ξεπλένουμε και τα ρίχνουμε σε
πήλινη λεκάνη, την οποία έχουμε γεμάτη με νερό γαλαζόπετρας (διαλύουμε ½
κουταλιά γαλαζόπετρας σε 10 – 12 φλιτζάνια τσαγιού νερό). Τα αφήνουμε για μισή ώρα,
τα ξεπλένουμε 4 – 5 νερά και τα στραγγίζουμε καλά. Βάζουμε τη ζάχαρη να βράσει με
το νερό για 5 – 8 λεπτά και ρίχνουμε μέσα τα σύκα. Τα βράζουμε για 5 – 8 λεπτά,
κατεβάζουμε την κατσαρόλα από τη φωτιά και την αφήνουμε μέχρι την επόμενη
μέρα. Ξαναβάζουμε την κατσαρόλα στη φωτιά, βράζουμε, ξαφρίζουμε καλά,
προσθέτουμε τη γλυκόζη και τη βανίλια και βράζουμε ακόμα για να δέσει το γλυκό
καλά. Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε το γλυκό στα βάζα.