Πουρμάς

 

Πουρμάς

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

  • 1 κιλό αλεύρι
  • νερό όσο πάρει
  • μία πρέζα αλάτι

Για τη γέμιση:

  • ½ φλιτζάνι ζάχαρη
  • 2 ½ φλιτζάνι καρυδόψιχα χοντροκομμένη
  • 1 κουταλάκι γλυκού κανέλλα

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Δουλεύουμε καλά τα υλικά της ζύμης για να σχηματιστεί μια μαλακή μάζα. Την
αφήνουμε να σταθεί για περίπου 15 λεπτά. Στη συνέχεια χωρίζουμε το ζυμάρι σε 4-5
ίσα μέρη και τα ανοίγουμε σε φύλλα. Σε μπολ έχουμε ανακατέψει καλά τα υλικά της
γέμισης. Στρώνουμε σε κάθε φύλλο ίση ποσότητα γέμισης και το τυλίγουμε σε ρολό.
Τοποθετούμε τα ρολά κυκλικά σε λαδωμένο ταψί ξεκινώντας από το κέντρο προς την
περιφέρεια μέχρι να καλυφθεί όλο το ταψί. Ψήνουμε τον πουρμά σε μέτριο φούρνο
μέχρι να ροδίσει. Αν θέλουμε, μπορούμε να τον περιχύσουμε μετά το ψήσιμο με
σιρόπι.

 

Βερβάρα

 

Βερβάρα

ΥΛΙΚΑ

  • 500 γρ. σιτάρι αποφλοιωμένο
  • 50 γρ. σταφίδες μαύρες
  • 50 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
  • 50 γρ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και κομμένα
  • 1 φλιτζάνι νισεστέ ή κορν φλάουρ
  • 8 ποτήρια (περίπου) νερό
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  • κανέλλα και σουσάμι για το σερβίρισμα

 

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε το σιτάρι και το βάζουμε να βράσει 1-2 ώρες με 7 ποτήρια νερό μέχρι να
«σκάσει» και να χυλώσει. Όταν βράσει, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νισεστέ το
οποίο έχουμε διαλύσει σε ένα ποτήρι νερό και το αφήνουμε να πάρει μια-δυο βράσεις
ακόμα για να γίνει πηχτός χυλός. Ταυτόχρονα, ρίχνουμε μέσα και τα καρύδια, τα
αμύγδαλα και τις σταφίδες. Αδειάζουμε σε μπολ και από πάνω ρίχνουμε σουσάμι και
κανέλλα.

Λαγγίτες

 

Λαγγίτες

ΥΛΙΚΑ

  • 200 γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
  • 3 γρ. ξηρή μαγιά
  • 1 κούπα νερό σε θερμοκρασία δωματίου
  • 2 κουταλιές σούπας τσίπουρο
  • 1 κουταλάκι γλυκού ζάχαρη
  • ελαιόλαδο για το τηγάνισμα

 

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μια λεκάνη κοσκινίζουμε το αλεύρι. Βάζουμε σε ένα μπολ τη μαγιά, τη ζάχαρη και
διαλύουμε με λίγο χλιαρό νερό. Προσθέτουμε το μείγμα της μαγιάς και το νερό στο
αλεύρι και ανακατεύουμε πολύ καλά μέχρι να πάρουμε έναν παχύρευστο χυλό.
Σκεπάζουμε και αφήνουμε το χυλό για 30 λεπτά. Σε ένα τηγάνι βάζουμε το ελαιόλαδο
να ζεσταθεί καλά. Ρίχνουμε το χυλό, σχηματίζοντας στρογγυλές τηγανίτες. Μπορούμε
να χρησιμοποιήσουμε ένα χωνί, μέσα στο οποίο θα βάλουμε το χυλό, τοποθετούμε το
δάχτυλό μας στο στόμιο και αφήνουμε το χυλό να ρέει δημιουργώντας ομοιόμορφες
τηγανίτες. Τηγανίζουμε και από τις 2 πλευρές μέχρι να ροδίσουν και να αποκτήσουν
χρυσό χρώμα. Ακουμπάμε τις τηγανίτες σε απορροφητικό χαρτί. Σερβίρουμε τις
τηγανίτες με μέλι, άχνη ζάχαρη, κανέλα, είτε με μαρμελάδα ή τυριά, όπως ανθότυρο ή
γραβιέρα.

Χοσάφι

 

Χοσάφι

ΥΛΙΚΑ

  • 1 φλιτζάνι ξερά βερίκοκα
  • 1 φλιτζάνι ξερά δαμάσκηνα
  • 1 φλιτζάνι σύκα
  • ½ φλιτζάνι σταφίδα μαύρη
  • ½ φλιτζάνι σταφίδα ξανθή
  • 2 φρέσκα μήλα κομμένα σε μικρούς κύβους
  • 1 κυδώνι καθαρισμένο και κομμένο σε μικρούς κύβους
  • 1 φλιτζάνι ζάχαρη κρυσταλλική
  • 1 ξυλάκι κανέλα

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μία κατσαρόλα βάζουμε τα ξερά φρούτα και την κανέλα με νερό, τόσο, όσο να τα
καλύπτει. Τα βάζουμε να βράσουν σε μέτρια φωτιά για 30 λεπτά περίπου μέχρι να
μαλακώσουν. Όταν μαλακώσουν προσθέτουμε τα κομμένα μήλα, τα κυδώνια, τη
ζάχαρη. Τα ανακατεύουμε και αφήνουμε να βράσουν για 10 λεπτά. Αποσύρουμε από
τη φωτιά, αφήνουμε να κρυώσει και σερβίρουμε.

Τρίγωνα Πανοράματος

 

Τρίγωνα Πανοράματος

ΥΛΙΚΑ

  • 500 γρ. φύλλο μπακλαβά (κρούστας)
  • 170 γρ. βούτυρο γάλακτος λιωμένο

Για την κρέμα

  • 1 λίτρο γάλα
  • 12 κουταλιές κορν φλάουρ
  • ½ ποτήρι ζάχαρη
  • 4 κρόκοι αυγών
  • 1 βανίλια
  • 2 κουταλιές βούτυρο γάλακτος

Για το σιρόπι:

  • 3 κούπες ζάχαρη
  • 2 και ½ ποτήρια νερό
  • το χυμό 1 λεμονιού

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το φύλλο κατά μήκος σε λωρίδες πλάτους 10 εκ. περίπου. Βουτυρώνουμε τις
λωρίδες και τις διπλώνουμε τριγωνικά. Τις στρώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί, τις
αλείφουμε με βούτυρο και τις ψήνουμε στο φούρνο σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να
ροδίσουν.
Για την κρέμα : Βράζουμε σε κατσαρόλα το γάλα με τη ζάχαρη και τη βανίλια.
Προσθέτουμε το κορν φλάουρ ανακατεύοντας με σύρμα και τα βράζουμε σε χαμηλή
φωτιά ανακατεύοντας συνέχεια μέχρι να πήξει η κρέμα. Κατεβάζουμε την κατσαρόλα
από τη φωτιά, προσθέτουμε τους κρόκους των αυγών χτυπημένους και το βούτυρο.
Για το σιρόπι : Σε κατσαρόλα βράζουμε το νερό με τη ζάχαρη και το χυμό του λεμονιού
για 5 λεπτά περίπου μέχρι να «δέσει» το σιρόπι. Βουτάμε ένα – ένα τα τρίγωνα στο
σιρόπι και αφήνουμε να «τραβήξουν» αρκετά. Τα αφαιρούμε με τρυπητή κουτάλα και
τα ακουμπάμε σε πιατέλα να κρυώσουν. Στη συνέχεια ανοίγουμε τη μία τους πλευρά
με μυτερό μαχαίρι και τα γεμίζουμε με την κρέμα. Αν θέλουμε, τα πασπαλίζουμε με
ασπρισμένα, καβουρντισμένα και ψιλοκομμένα αμύγδαλα.

Σαρί Μπουρμά

 

Σαρί Μπουρμά

ΥΛΙΚΑ

  • 1 πακέτο φύλλο κρούστας
  • 1 κούπα λιωμένο βούτυρο
  • ¼ κούπας ελαιόλαδο
  • ½ κιλό καρύδια μέτρια κομματιασμένα
  • 1 κούπα ζάχαρη
  • 1 κουταλάκι γλυκού κανέλα
  • ¼ κουταλάκι γλυκού γαρύφαλλο σκόνη

 

Για το σιρόπι:

  • 3 κούπες ζάχαρη
  • 1 ½ κούπα νερό
  • 1 κουταλιά σούπας χυμό λεμονιού

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Για το σιρόπι : Βάζουμε το νερό και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Όταν ξεκινά η βράση,
τ’ αφήνουμε να βράσει για 7 λεπτά. Προσθέτουμε τον χυμό λεμονιού και αφήνουμε το
σιρόπι να βράσει ένα ακόμη λεπτό. Το κατεβάζουμε απ’ τη φωτιά και το αφήνουμε να
κρυώσει. Αφήνουμε το φύλλο να ξεπαγώσει για 2 ώρες εκτός κατάψυξης.
Αναμειγνύουμε το λιωμένο βούτυρο και το ελαιόλαδο σε ένα μικρό μπολ. Σπάμε τα
καρύδια σε μέτρια κομμάτια και τα αναμειγνύουμε με τη ζάχαρη, την κανέλα και το
γαρύφαλλο. Ανοίγουμε ένα φύλλο και από τη μακριά πλευρά βάζουμε 2-3 κουταλιές
της σούπας από το μείγμα των καρυδιών. Τυλίγουμε το φύλλο σε μακρύ ρολό
(μπαστούνι), το πιάνουμε από τις δύο άκρες και το στρίβουμε σαν σχοινί. Αλείφουμε
με μπόλικο βούτυρο ένα στρογγυλό ταψί με διάμετρο 35-38 εκ. και βάζουμε στη μέση
το πρώτο έτοιμο μπαστούνι, σχηματίζοντας ένα μεγάλο σπιράλ. Ακολουθούμε την
ίδια διαδικασία με τα υπόλοιπα φύλλα. Όταν γεμίσει το ταψί, αλείφουμε και
περιχύνουμε το γλυκό με το βούτυρο που περίσσεψε. Το ψήνουμε στους 180
οC
βαθμούς, μέχρι να ροδίσει. Το βγάζουμε από το φούρνο και χύνουμε το λάδι που
περισσεύει. Περιχύνουμε το γλυκό με το σιρόπι που έχει στο μεταξύ κρυώσει και
αφήνουμε το γλυκό να πιει το σιρόπι και να κρυώσει.

Σαραγλί Βλάχικο

 

Σαραγλί Βλάχικο

ΥΛΙΚΑ

  • 1 ποτήρι νερό
  • 1 φλιτζανάκι καφέ λάδι
  • 1 κουταλάκι αλάτι
  • μισό κιλό αλεύρι
  • σουσάμι με καρύδι

Για το σιρόπι:

  • 3 ποτήρια νερό
  • 4 ποτήρια ζάχαρη
  • λίγο λεμόνι

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Πρώτα πρέπει να φτιάξουμε τη ζύμη. Για ένα ταψί θα χρειαστούμε 1 ποτήρι νερό, ένα
φλιτζανάκι του καφέ λάδι, ένα κουταλάκι του γλυκού αλάτι και μισό κιλό αλεύρι. Το
ζυμώνουμε καλά και το αφήνουμε να «ξεκουραστεί» για 60 λεπτά. Στη συνέχεια το
πλάθουμε και ανοίγουμε φύλλο. Μόλις το ανοίξουμε, το κόβουμε κάθετα σε λωρίδες
των 10 εκ. Προσθέτουμε στη συνέχεια κατά μήκος των λωρίδων με ένα κουταλάκι το
σουσάμι με το καρύδι και λίγο ελαιόλαδο. Κατόπιν, κόβουμε σε κομμάτια τις λωρίδες
και δίνουμε το σχήμα βαρκούλας ή ότι εσείς θέλετε. Λαδώνουμε ένα ταψί και
τοποθετούμε μια – μια τις βαρκούλες. Ψήνουμε στο φούρνο στους 200οC για 60 λεπτά.
Ενώ ψήνεται μπορούμε να ετοιμάσουμε το σιρόπι. Βάζουμε σε μια κατσαρόλα τα 3
ποτήρια νερό, τα 4 ποτήρια ζάχαρη και λίγο λεμόνι και τα βράζουμε για 10 λεπτά.
Όταν είναι έτοιμο το σαραγλί το σιροπιάζουμε ενώ είναι κρύο.

Ρεβανί

 

Ρεβανί

ΥΛΙΚΑ

  • 1 φλιτζάνι σιμιγδάλι ψιλό
  • 2 φλιτζάνια αλεύρι
  • 1 φλιτζάνι γάλα
  • 250 γρ. βούτυρο
  • ½ φλιτζάνι αμύγδαλα (προαιρετικά)
  • 6 αυγά
  • ξύσμα πορτοκαλιού
  • 2 κουταλάκια μπέικιν πάουντερ
  • 1 ½ φλιτζάνι ζάχαρη
  • 4 βανίλιες
  • 4-5 κόκκους μαστίχα Χίου κοπανισμένη

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Χωρίζουμε τους κρόκους των αυγών από τ’ ασπράδια και τους χτυπάμε με τη ζάχαρη
και το βούτυρο μέχρι ν’ ασπρίσει το μείγμα. Ξεχωριστά χτυπάμε τ’ ασπράδια και τα
ρίχνουμε σιγά – σιγά στο μείγμα με τη ζάχαρη ανακατεύοντας συνεχώς. Προσθέτουμε
σταδιακά το γάλα, το ξύσμα πορτοκαλιού, τις βανίλιες, τη μαστίχα, το αλεύρι με το
μπέικιν πάουντερ κουταλιά – κουταλιά και στο τέλος το σιμιγδάλι. Ανακατεύουμε με
την κουτάλα μέχρι να σχηματιστεί ένα ομοιόμορφο μείγμα. Βουτυρώνουμε το ταψί,
απλώνουμε τη ζύμη και, αν θέλουμε, ρίχνουμε από πάνω αμύγδαλα. Βάζουμε το ταψί
στο φούρνο και ψήνουμε το ρεβανί σε μέτρια φωτιά για περίπου 45 λεπτά. Για το
σιρόπι : 15 λεπτά πριν ψηθεί το ρεβανί ετοιμάζουμε το σιρόπι, βάζοντας τη ζάχαρη και
το νερό να βράσουν ανακατεύοντας συνέχεια. Μόλις δέσει, προσθέτουμε τον χυμό του
λεμονιού και το κατεβάζουμε από τη φωτιά. Σιροπιάζουμε το γλυκό όσο είναι ακόμα
χλιαρό.

Πολίτικο Κιουνεφέ (Κανταΐφι)

Πολίτικο Κιουνεφέ (Κανταΐφι)

ΥΛΙΚΑ

  • 1 πακέτο φύλλο κανταΐφι (½ κιλό)
  • 150 γρ. βούτυρο αγελάδας λιωμένο
  • 400 γρ. τυρί dil (ή ανθότυρο ή τυρί κρέμα ή μοτσαρέλα)
  • 300 γρ. ζάχαρη
  • 200 γρ. νερό
  • χυμό από ½ λεμόνι
  • ½ κούπα επιπλέον βούτυρο για τα ταψιά και το ράντισμα
  • ½ φλ. φιστίκια Αιγίνης τριμμένα
  • ½ κουταλάκι βανίλια

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Παίρνουμε ένα ψαλίδι και κόβουμε το κανταΐφι στα διπλώματα, ώστε να μην έχουμε
πολύ μακριές ίνες. Βάζουμε το κομμένο κανταΐφι σε μπολ ή σε ταψάκι και το
μαδάμε/ξεμπλέκουμε. Κατόπιν, το αφήνουμε στην άκρη. Κόβουμε το τυρί μας σε
πολύ λεπτές φέτες/φλοίδες. Σε ένα κατσαρολάκι ή μπρίκι λιώνουμε το
βούτυρο προσέχοντας να μην το κάψουμε. Ρίχνουμε το λιωμένο βούτυρο πάνω από το
«ξασμένο» κανταΐφι και ανακατεύουμε καλά να πάει παντού. Χωρίζουμε το κανταΐφι
σε τέσσερα μέρη. Βουτυρώνουμε ένα ταψάκι μιας χρήσης 20 εκ. και απλώνουμε το
μισό από το κανταΐφι της μίας δόσης. Το πιέζουμε με το χέρι μας καλά, ώστε να γίνει
επίπεδο και να πάρει το σχήμα του ταψιού. Βάζουμε το ¼ από το τυρί σε φλοίδες, έτσι
ώστε να φτιάξουμε μια στρώση τυριού. Σκεπάζουμε με την άλλη μισή δόση
κανταϊφιού και ξαναπιέζουμε, ώστε να είναι όσο γίνεται πιο συμπαγές. Ραντίζουμε με
ελάχιστο βούτυρο. Επαναλαμβάνουμε για τα υπόλοιπα 3 ταψάκια/δόσεις. Ψήνουμε σε
προθερμασμένο φούρνο στους 160°C για 45-50 λεπτά περίπου, ώσπου να ροδίσει η
επιφάνεια. Εν τω μεταξύ ετοιμάζουμε το σιρόπι βάζοντας το νερό, τη ζάχαρη και το
λεμόνι σε κατσαρολάκι να βράσουν για 2-3 λεπτά (από την ώρα που θα αρχίσει να
κοχλάζει). Βγάζουμε το γλυκό από το φούρνο και όπως είναι ζεστό το σιροπιάζουμε
με το ήδη κρύο σιρόπι. Πασπαλίζουμε με λίγα φιστίκια Αιγίνης και σερβίρουμε.

Μπουγάτσα

 

Μπουγάτσα

ΥΛΙΚΑ

  • 1 πακέτο φύλλο σφολιάτας
  • κανέλα
  • άχνη ζάχαρη

Για την κρέμα:

  • 1 φλιτζάνι αλεύρι
  • ¾ φλιτζανιού ζάχαρη
  • 4 αυγά
  • 1 βανίλια
  • ½ λίτρο γάλα
  • 1 φλιτζάνι βούτυρο
  • ελάχιστο αλάτι

 

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Σε κατσαρόλα αναμειγνύουμε καλά το αλεύρι, τη ζάχαρη, τη βανίλια και τα αυγά. Σε
άλλο σκεύος βράζουμε το γάλα προσθέτοντας τα υλικά της κατσαρόλας και αφήνουμε
να βράσουν σε χαμηλή φωτιά για λίγα λεπτά μέχρι να πήξει η κρέμα. Αλείφουμε ένα
ταψί με βούτυρο και στρώνουμε το ένα φύλλο. Ρίχνουμε την κρέμα και απλώνουμε
από πάνω το άλλο φύλλο βουτυρωμένο καλά. Γυρίζουμε τις άκρες προς τα μέσα,
χαράζουμε ελαφρά το γλυκό και το ψήνουμε σε μέτριο φούρνο για 45 λεπτά. Το
πασπαλίζουμε με άχνη ζάχαρη και κανέλα.

1 2
Font Resize
Contrast