ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό μοσχαρίσιο κρέας σε κομμάτια
  
• 1 μικρό κοτόπουλο
  
• 1 κρεμμύδι
  
• 2 κρεμμυδάκια φρέσκα
  
• 1 ½ φλιτζάνι κορκότο
  
• ελαιόλαδο
  
• αλάτι & κόκκινο πιπέρι

EΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε το κρέας καλά σε μια μεγάλη κατσαρόλα. Στο ίδιο νερό όπου έχουμε βράσει
το κρέας βάζουμε να βράσει και το κοτόπουλο. Από το κοτόπουλο που έχει βράσει
αφαιρούμε την πέτσα, το ξεκοκαλίζουμε και το κόβουμε σε μικρά κομματάκια.
Στραγγίζουμε το νερό και στο ίδιο σκεύος βράζουμε το κορκότο αφού πρώτα το
πλύνουμε πολύ καλά. Κατόπιν ρίχνουμε όλα τα υλικά μέσα στην κατσαρόλα και τα
ανακατεύουμε μέχρι να λιώσουν. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια και τα τσιγαρίζουμε με
κόκκινο πιπέρι, περιχύνουμε από λίγο στα πιάτα όταν σερβίρουμε το φαγητό.

ΥΛΙΚΑ

• 1 χελιδονόψαρο φιλεταρισμένο
  
• 4 πατάτες
  
• ½ πράσινη καυτερή πιπεριά
  
• ½ ματσάκι μαϊντανό
  
• 100 γρ. βούτυρο
  
• 3 λεμόνια
  
• 1 φλιτζάνι τσαγιού ελαιόλαδο
  
• 3 σκελίδες σκόρδο
  
• αλάτι, πιπέρι

EΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε τις πατάτες σε φέτες. Παίρνουμε μια κατσαρόλα, βάζουμε το ψάρι, τις
πατάτες και νερό που να καλύπτει το περιεχόμενό της. Ανάβουμε πολύ δυνατή φωτιά
και προσθέτουμε την πιπεριά και το σκόρδο ψιλοκομμένα. Όσο βράζει θα χρειαστεί να
το ξαφρίζουμε. Συνολικά, θέλει μισή ώρα βράσιμο. Στη συνέχεια προσθέτουμε το λάδι,
το χυμό των λεμονιών, αλάτι, βούτυρο, μαϊντανό και πιπέρι. Το αφήνουμε λίγα λεπτά
να πάρει τα αρώματά τους και σερβίρουμε.

ΥΛΙΚΑ

• ½ κιλό χαψία παστά
  
• 3 αυγά
  
• 1 φλιτζάνι καλαµποκάλευρο
  
• 1 κουταλιά μαϊντανό ψιλοκομμένο
  
• ½ φλιτζάνι νερό
  
• αλάτι, πιπέρι
  
• λάδι για το τηγάνισµα

EΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα χαψία για να φύγει το αλάτι. Σε βαθύ μπολ χτυπάμε
τα αυγά με το αλεύρι, το μαϊντανό, το αλάτι και το νερό (όσο χρειάζεται) για να
φτιάξουμε ένα ρευστό χυλό. Κατόπιν ρίχνουμε τα χαψία και ανακατεύουμε ελαφρά.
Σε τηγάνι καίμε λάδι και αδειάζουμε το μείγμα με κουτάλα απλώνοντάς το
ομοιόμορφα σε όλη την επιφάνεια του σκεύους. Ψήνουμε καλά και από τις δύο
πλευρές, ρίχνουμε λίγο πιπέρι και σερβίρουμε ζεστό το φαγητό.

ΥΛΙΚΑ

• 2 φλιτζάνια ρύζι για πιλάφι ή πλιγούρι
  
• 2 κρεμμύδια ψιλοκομμένα
  
• 1 κιλό χαψία φρέσκα
  
• 4 φλιτζάνια νερό
  
• μισό ματσάκι μαϊντανό ψιλοκομμένο
  
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
  
• αλάτι, μαύρο πιπέρι

EΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε και ξεπλένουμε τα χαψία. Σοτάρουμε τα κρεμμύδια στο λάδι και μόλις
ροδίσουν, προσθέτουμε το ρύζι ή το πλιγούρι, το μαϊντανό και το αλατοπίπερο.
Ανακατεύουμε και προσθέτουμε το νερό. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε το
ρύζι να βράσει. Όταν μισοβράσει το ρύζι, προσθέτουμε τα χαψία και συνεχίζουμε το
ψήσιμο μέχρι να απορροφηθούν όλα τα υγρά.

ΥΛΙΚΑ

• 1½ κιλό κρέας (αρνί ή μοσχάρι)
  
• 5-6 κρεμμύδια ξερά
  
• 2-3 κουταλιές μαργαρίνη
  
• ¾ φλιτζανιού ελαιόλαδο
  
• λίγο μαϊντανό ψιλοκομμένο
  
• 3 ντομάτες ώριμες και χυμός ντομάτας
  
• ½ φλιτζανιού κόκκινο ξηρό κρασί
  
• ½ κουταλάκι γλυκού κανέλλα
  
• αλάτι, πιπέρι, 5-6 μπαχάρια

EΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το κρέας σε κύβους περίπου 3 εκ. Έπειτα, βάζουμε στην κατσαρόλα το λάδι
με τη μαργαρίνη και ροδίζουμε το κρέας. Ρίχνουμε τα κρεμμύδια κομμένα σε τέταρτα
να πάρουν κι αυτά λίγο χρώμα. Προσθέτουμε το κρασί, τις ντομάτες τριμμένες στον
τρίφτη και το χυμό ντομάτας, αλάτι, πιπέρι, το μαϊντανό και τα μπαχαρικά, και
σιγοβράζουμε το κρέας μέχρι να ψηθεί και να δέσει η σάλτσα. Συμπληρώνουμε με νερό
στη διάρκεια του μαγειρέματος. Συνοδεύουμε το φαγητό με πατάτες τηγανητές, ρύζι ή
πουρέ πατάτας.

ΥΛΙΚΑ

Για τη γέμιση :

• 1 φλιτζανάκι μαύρες σταφίδες
  
• 1 φλιτζανάκι κουκουνάρια
  
• 2 μεγάλα κρεμμύδια
  
• 1 φλιτζανάκι καρυδόψιχα αλεσμένη
  
• 3 κουταλιές λεμόνι
  
• αλάτι, πιπέρι
  
• ελαιόλαδο

Για το τηγάνισμα :

• ½ φλιτζάνι αλεύρι
  
• ελαιόλαδο

EΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τα ψάρια από τα εντόσθια προσέχοντας να σπάσουμε τη ραχοκοκαλιά
τους στο ύψος της ουράς και του λαιμού, μαλάσσοντάς τα στη συνέχεια. Σιγά-σιγά
χωρίζουμε το κρέας και τη ραχοκοκαλιά από το δέρμα και το κεφάλι του ψαριού.
Για τη γέμιση: Ροδίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι, τα κουκουνάρια, την καρυδόψιχα, τις
σταφίδες και το κρέας του ψαριού (χωρίς τα κόκαλα). Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι και
τον χυμό του λεμονιού και αφήνουμε το ψάρι να κρυώσει. Παίρνουμε το δέρμα του
ψαριού με το κεφάλι και με ένα κουταλάκι το γεμίζουμε με τη γέμιση. Εάν κατά το
γέμισμα σκιστεί, το ράβουμε με βελόνα και κλωστή. Αφού γεμίσουμε τα ψάρια τα
βάζουμε σ’ ένα αλευρωμένο ταψάκι, τα αφήνουμε ½ ώρα στο ψυγείο να κρυώσουν και
να σφίξει λίγο το κρέας τους, τα αλευρώνουμε και στη συνέχεια τα τηγανίζουμε.

ΥΛΙΚΑ

• 10 μέτριες σελινόριζες
  
• 2 μεγάλα καρότα κομμένα μικρά κομμάτια
  
• 2 μεγάλες πατάτες κομμένες κυβάκια
  
• χυμό από 2 λεμόνια
  
• 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  
• 1 ποτήρι λάδι
  
• 250 γρ. αρακά
  
• 1 ποτήρι νερό
  
• αλάτι, πιπέρι

EΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε τις σελινόριζες και τις βράζουμε προσθέτοντας στο νερό το χυμό από 1
λεμόνι. Αφού μαλακώσουν, τις βγάζουμε από το νερό και τις κόβουμε στη μέση,
κάνοντας με ένα κουταλάκι μια λακουβίτσα στο κάθε κομμάτι. Σε άλλη κατσαρόλα
τσιγαρίζουμε στο λάδι το κρεμμύδι και προσθέτουμε τα καρότα, τις πατάτες, το αλάτι
και το πιπέρι. Μόλις ψηθούν, προσθέτουμε τον αρακά. Γεμίζουμε τις λακουβίτσες που
έχουμε κάνει στις σελινόριζες με τα υλικά μας και τις τοποθετούμε σε ρηχή και πλατιά
κατσαρόλα. Ρίχνουμε 1 ποτήρι νερό και το χυμό του άλλου λεμονιού, τις σκεπάζουμε
με λαδόκολλα, κλείνουμε το καπάκι της κατσαρόλας, και τις αφήνουμε να βράσουν
για 40 λεπτά περίπου.

ΥΛΙΚΑ

• 1 ½ κιλό πράσα
  
• ½ ποτήρι ρύζι καρολίνα
  
• 1 κρεμμύδι
  
• 4-5 κλωνάρια σέλινο
  
• 2 καρότα
  
• 10 δαμάσκηνα ξινά ξερά
  
• 1 κουταλιά σούπας πελτέ
  
• 1 πρέζα ζάχαρη, αλάτι, πιπέρι

EΚΤΕΛΕΣΗ

Kαθαρίζουμε τα πράσα από τη ρίζα τους και από τα εξωτερικά σκληρά τους φύλλα, τα
κόβουμε σε κομμάτια 3 εκατοστών περίπου και τα πλένουμε καλά. Kόβουμε τα
καρότα σε ροδέλες και το σέλινο σε χοντρά κομμάτια. Ψιλοκόβουμε το κρεμμύδι και
το αχνίζουμε μαζί με το λάδι σε δυνατή φωτιά. Έπειτα, προσθέτουμε τα πράσα, τα
καρότα και το σέλινο και ανακατεύουμε. Στη συνέχεια, βάζουμε στην κατσαρόλα τα
δαμάσκηνα, τον πελτέ αραιωμένο σε λίγο νερό, το αλατοπίπερο και τη ζάχαρη.
Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και μαγειρεύουμε σε χαμηλή φωτιά μόνο με τα υγρά τους
για 20 λεπτά περίπου. Προσθέτουμε στο φαγητό 2 ποτήρια ζεστό νερό, το αλάτι και το
ρύζι και τα αφήνουμε να σιγοψηθούν για άλλα 30 λεπτά. Tο πρασόρυζο είναι έτοιμο
όταν μελώσει και μείνει μόνο με το λαδάκι του.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό χοιρινό κρέας σε μερίδες
  
• 1 κιλό κυδώνια
  
• 3-4 ντομάτες ώριμες πολτοποιημένες
  
• ½ ποτήρι λάδι
  
• 1 κουταλάκι ζάχαρη
  
• 1 μοσχοκάρυδο τριμμένο
  
• αλάτι, πιπέρι

EΚΤΕΛΕΣΗ

Σοτάρουμε στο λάδι το κρέας να ροδίσει απ’ όλες τις πλευρές. Προσθέτουμε 1 ποτήρι
νερό, το μοσχοκάρυδο, το αλάτι και το πιπέρι και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να
μαλακώσει. Στη μέση του χρόνου βρασίματος συμπληρώνουμε με το χυμό ντομάτας.
Καθαρίζουμε τα κυδώνια, τα κόβουμε σε φέτες και τα ρίχνουμε στην κατσαρόλα με το
κρέας. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και λίγο νερό, αν χρειαστεί, και συνεχίζουμε το
βράσιμο μέχρι να μαλακώσουν και τα κυδώνια.