Εβραϊκή Μελιτζανοσαλάτα

Εβραϊκή Μελιτζανοσαλάτα

ΥΛΙΚΑ

  • 1 μεγάλη μελιτζάνα
  • 2-3 σκελίδες ψιλοκομμένο σκόρδο
  • 2 κουταλιές σούπας ταχίνι
  • 2 κουταλιές σούπας νερό
  • 1 κουταλιά σούπας αλεσμένο κύμινο
  • 2 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο ή γιαούρτι
  • 2 κουταλιές σούπας ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό
  • χυμό 2 λεμονιών
  • αλατοπίπερο, πάπρικα (προαιρετικά)

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Ψήνουμε τη μελιτζάνα πάνω στη φωτιά από γκάζι ή κάρβουνο μέχρι η φλούδα να
σχηματίσει φουσκάλες και να μαυρίσει και η ψίχα να γίνει μαλακή και πολτώδης.
Βάζουμε τη μελιτζάνα σε ένα πιάτο και κρατώντας την μ’ ένα πιρούνι την
ξεφλουδίζουμε και στραγγίζουμε τα υγρά. Χτυπάμε τον πολτό και προσθέτουμε
σκόρδο, αλάτι και πιπέρι. Σε ένα άλλο μπολ ανακατεύουμε το ταχίνι, το νερό, το χυμό
λεμονιού και το κύμινο μέχρι το μείγμα να αποκτήσει πολύ απαλή και κρεμώδη υφή.
Έπειτα, προσθέτουμε το μείγμα στη μελιτζάνα και ανακατεύουμε καλά. Αν είναι πολύ
πηκτό, προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο ή χυμό λεμονιού. Γαρνίρουμε με μαϊντανό και
πάπρικα και σερβίρουμε.

 

 

 

Αυγά Βλάχικα

Αυγά Βλάχικα

ΥΛΙΚΑ

    • 3 αυγά
    • 150 γρ. φέτα
    • 2 κουταλάκια γλυκού αλεύρι
    • ελαιόλαδο
    • 2 κουταλιές κόκκινο πιπέρι
    • 2 πρέζες αλάτι
    • 2 ποτήρια νερό

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε μια κατσαρόλα 2 ποτήρια νερό, προσθέτοντας 2 πρέζες αλάτι και το
βάζουμε να βράσει. Σε ένα μπολ βάζουμε λίγο νερό, προσθέτουμε 2 κουταλιές του
γλυκού αλεύρι και ανακατεύουμε. Το ρίχνουμε στην κατσαρόλα πριν το νερό μας
βράσει. Επίσης σε ένα μικρό μπολ χτυπάμε ένα αυγό και το ρίχνουμε και αυτό μέσα.
Χαμηλώνουμε λίγο τη φωτιά. Μόλις αρχίζει και βράζει, προσθέτουμε την τριμμένη
φέτα. Στη συνέχεια ρίχνουμε μέσα και δυο ολόκληρα αυγά, ενώ συνεχίζουμε το
βράσιμο. Σε ένα άλλο τηγάνι προσθέτουμε λίγο ελαιόλαδο και το βάζουμε να κάψει.
Ρίχνουμε μέσα 2 κουταλιές κόκκινο πιπέρι και στη συνέχεια όλο μαζί το ρίχνουμε στην
κατσαρόλα και ανακατεύουμε λίγο. Σε μερικά λεπτά το αποσύρουμε από τη φωτιά και
σερβίρουμε σε βαθύ πιάτο.

Αγιορείτικη Μελιτζανοσαλάτα

Αγιορείτικη Μελιτζανοσαλάτα

ΥΛΙΚΑ

    • 1 κιλό μελιτζάνες φλάσκες
    • 1 μεγάλο κρεμμύδι ψιλοκομμένο
    • 3 σκελίδες σκόρδο ψιλοκομμένο
    • 1/4 φλιτζάνι λάδι
    • 1 κουταλιά σούπας αλάτι ψιλό
    • 5 κουταλιές σούπας ξίδι

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Ψήνουμε τις μελιτζάνες στο φούρνο, ώσπου να μαλακώσουν καλά και έπειτα τις
ξεφλουδίζουμε. Περνάμε όλα τα υλικά από το μπλέντερ, όπου ρίχνουμε λίγο – λίγο το
αλάτι. Δοκιμάζουμε μήπως χρειάζεται κι άλλο ξίδι ή αλάτι.

Φούστορον με καβουρμά

Φούστορον με καβουρμά

ΥΛΙΚΑ

  • ½ καβουρμά ψιλοκομμένο
  • 5 αυγά
  • ½ φλιτζάνι λάδι ή αγελαδινό βούτυρο
  • αλάτι, πιπέρι

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Σε πλατύ τηγάνι σοτάρουμε σε λάδι ή βούτυρο τον καβουρμά για λίγα λεπτά. Έπειτα,
χτυπάμε τα αυγά και τα ρίχνουμε πάνω από τον καβουρμά προσθέτοντας ανάλογο
αλάτι και πιπέρι και τα ψήνουμε και από τις δύο πλευρές. Σερβίρεται ζεστό.

Γκαϊκανάς από την Νάουσα

Γκαϊκανάς από τη Νάουσα

ΥΛΙΚΑ

  • 5 αυγά
  • 5 κουταλιές σούπας αλεύρι
  • 2 ποτήρια νερό
  • 250 γρ. κεφαλοτύρι ή άλλο σκληρό τυρί
  • 1 ποτήρι κρασιού λάδι

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε το τυρί σε μικρά κομμάτια, τα αλευρώνουμε και τα τηγανίζουμε στο λάδι. Στη
συνέχεια τα αφαιρούμε από το τηγάνι και στο ίδιο λάδι ροδίζουμε το αλεύρι.
Προσθέτουμε το νερό ανακατεύοντας συνεχώς για να μη σβολιάσει το αλεύρι και να
γίνει χυλός. Όταν αρχίσει να βράζει, ρίχνουμε τα τηγανισμένα κομμάτια του τυριού, τα
αυγά και λίγο αλάτι και ανακατεύουμε μέχρι να ψηθούν τα αυγά. Σερβίρεται ζεστό.

Ταρτόρι

Ταρτόρι

ΥΛΙΚΑ

  • 400 γρ. ψωμί μπαγιάτικο (μόνο τη μέση του ψωμιού)
  • 8 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο
  • 4 κουταλιές σούπας ξίδι
  • 2-4 σκελίδες σκόρδο
  • 50 γρ. καρύδι ψίχα
  • αγγουράκι
  • δυόσμος
  • αλάτι

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Μουσκεύουμε το ψωμί σε ένα μπολ με νερό για να μαλακώσει. Στη συνέχεια, βάζουμε
όλα τα υλικά στο μίξερ εκτός από το αγγουράκι και τα ανακατεύουμε καλά (το
δυόσμο και το αλάτι τα ρίχνουμε λίγο – λίγο μέσα στο μίξερ για να πετύχουμε το πόσο
βαρύ στη μυρωδιά και πόσο αλμυρό το θέλουμε). Το Ταρτόρι είναι έτοιμο και
μπορούμε να το χρησιμοποιήσουμε ως ουζομεζέ, αλλά μπορεί να συνοδέψει ως
σάλτσα τηγανητά ψάρια.

orektika

Κολοκύθα Κόκκινη με Μπάτζο

Κολοκύθα κόκκινη με μπάτζο

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κιλό κολοκύθα κομμένη σε μεγάλα κομμάτια
  • 2 κουταλιές σούπας αλεύρι
  • 1 κουταλιά σούπας κόκκινο πιπέρι
  • 1 σκελίδα σκόρδο
  • 50 γρ. καρύδια
  • 100 γρ. τυρί μπάτζο τριμμένο
  • 1 κουταλάκι γλυκού ξίδι
  • ½ φλιτζάνι ελαιόλαδο
  • αλάτι, πιπέρι

 

EΚΤΕΛΕΣΗ

Προθερμαίνουμε το φούρνο στους 200°C. Aλατοπιπερώνουμε την κολοκύθα, την
πασπαλίζουμε με το κόκκινο πιπέρι και το αλεύρι από όλες τις πλευρές και την
τοποθετούμε σε πυρίμαχο σκεύος με το ελαιόλαδο. Ψήνουμε στο φούρνο για 10
λεπτά. Παράλληλα, πολτοποιούμε το σκόρδο και τα καρύδια μαζί με το ξίδι σε
μπλέντερ. Bγάζουμε το μείγμα και το ανακατεύουμε με το τριμμένο τυρί. Έπειτα,
ρίχνουμε το μείγμα πάνω στην κολοκύθα και ψήνουμε ακόμη για 10-15 λεπτά μέχρι να
πάρει χρυσό χρώμα.

Ταμπουλέ Σαλάτα

Ταμπουλέ Σαλάτα

ΥΛΙΚΑ

  • 1 κούπα πλιγούρι
  • 1 ώριμη ντομάτα
  • 2 ματσάκια μαϊντανό
  • 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι
  • ½ κουταλάκι γλυκού κόκκινο πιπέρι
  • 1 λεμόνι
  • λάδι, νερό, αλάτι

 

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε το πλιγούρι και το πλένουμε πολύ καλά. Έπειτα, βάζουμε σε ένα μπολ το άψητο πλιγούρι και το νερό τόσο ώστε να σκεπαστεί το πλιγούρι και το αφήνουμε μέχρι να απορροφηθεί όλο το νερό. Ψιλοκόβουμε τα κρεμμύδια, τη ντομάτα και τον μαϊντανό και τα βάζουμε μαζί με όλα τα υλικά στο μπολ ανακατεύοντας καλά.

1 2