ΥΛΙΚΑ

• 20 σιρόν (ψημένο χειροποίητο τυλιχτό ζυμαρικό)
  
• 500 γρ. μπασκιτάν (ποντιακό στραγγιστό γιαούρτι)
  
• 2 σκελίδες σκόρδο
  
• 2 κουταλιές αγελαδινό βούτυρο

EΚΤΕΛΕΣΗ

Τοποθετούμε τα σιρόν δίπλα – δίπλα σε ένα ταψί. Βράζουμε νερό με λίγο αλάτι και τα
περιχύνουμε έως ότου  σκεπαστούν. Τα αφήνουμε να φουσκώσουν. Σε άλλο σκεύος
διαλύουμε το μπασκιτάν σε χλιαρό νερό. Προσθέτουμε το τριμμένο σκόρδο,
ανακατεύουμε και τ’ αδειάζουμε στο σιρόν, ενώ στη συνέχεια το περιχύνουμε με
καυτό αγελαδινό βούτυρο. Το σερβίρουμε ζεστό.

ΥΛΙΚΑ

• 1 ποτήρι ρύζι γλασέ
  
• 4 ποτήρια νερό
  
• 2 φωλιές φιδέ (μαλλιά αγγέλου)
  
• 1 κούπα ζάχαρη
  
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

EΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε το νερό. Προσθέτουμε το ρύζι και αφού ψηθεί το στραγγίζουμε σε ένα
τρυπητό. Το ξεπλένουμε με νερό. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ρύζι με τη ζάχαρη.
Καίμε το λάδι στο τηγάνι, ροδίζουμε το φιδέ και το ρίχνουμε μέσα στο πιλάφι,
ανακατεύοντας.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό σπαράγγια
• 3 πατάτες βραστές
  
• 2 αυγά
  
• 1/4 κιλό κεφαλοτύρι
  
• 1/2 κουταλάκι γλυκού κύμινο
  
• 1/2 κουταλιά σούπας μαύρο πιπέρι
  
• 1 κουταλάκι γλυκού ρίγανη
  
• 1 μέτριο κρεμμύδι
  
• 3 κουταλιές σούπας φρυγανιά τριμμένη
  
• λίγο σκόρδο

EΚΤΕΛΕΣΗ

Κόβουμε σε ψιλά κομμάτια τα σπαράγγια και τα βράζουμε μαζί με τις καθαρισμένες
πατάτες μέχρι να μαλακώσουν. Τρίβουμε το κεφαλοτύρι, το κρεμμύδι, το σκόρδο και
τα ανακατεύουμε με τη φρυγανιά, το κύμινο, τα αυγά και το πιπέρι. Αφού τα
ζυμώσουμε καλά, βάζουμε στο τηγάνι 1/2 φλιτζάνι λάδι και το αφήνουμε να κάψει.
Από το μείγμα παίρνουμε ένα γεμάτο κουταλάκι του γλυκού, το αλευρώνουμε καλά
και το πλάθουμε. Το τηγανίζουμε προσέχοντας να μην τρυπήσει ο κεφτές.

ΥΛΙΚΑ

• 2 κιλά πράσα
• 1-2 αυγά
• 50 γρ. φρυγανιά τριμμένη
• 1 χούφτα κεφαλοτύρι τριμμένο
• αλάτι, πιπέρι

EΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε, πλένουμε και κόβουμε τα πράσα, πετώντας το πολύ πράσινο μέρος. Τα
βράζουμε, τα στύβουμε και τα πολτοποιούμε στο μίξερ. Ανακατεύουμε σε ένα μπολ τα
πράσα με τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι, το κεφαλοτύρι και λίγη τριμμένη φρυγανιά. Το
μείγμα δεν πρέπει να είναι πολύ σφιχτό. Πλάθουμε τους κεφτέδες στρογγυλούς και
πλακέ και τους τηγανίζουμε σε καυτό αραβοσιτέλαιο από τις δύο πλευρές. Τους
απλώνουμε σε απορροφητικό χαρτί. Οι πρασοκεφτέδες σερβίρονται ζεστοί ή κρύοι.

ΥΛΙΚΑ

• 24 μεγάλα μύδια (με το κέλυφος)
• λίγο κρασί για το άχνισμα των μυδιών
• 1 φλιτζάνι ελαιόλαδο
• 5 μέτρια ψιλοκομμένα κρεμμύδια
• 5 κοφτές κουταλιές της σούπας ρύζι
• χυμός από μισό λεμόνι
• 30 γρ. σταφίδες
• αλάτι, λίγο πιπέρι, μπαχάρι, κύμινο, λίγη ζάχαρη για τη γέμιση

EΚΤΕΛΕΣΗ

Καθαρίζουμε, ξεπλένουμε και στραγγίζουμε τα μύδια. Τα αχνίζουμε σε κατσαρόλα με
λίγο κρασί, μέχρι να ανοίξουν τα κελύφη τους. Ροδίζουμε το κουκουνάρι σε 3
κουταλιές λάδι, προσθέτουμε το κρεμμύδι και σοτάρουμε λίγο. Ρίχνουμε κατόπιν το
ρύζι, τον χυμό του λεμονιού και όλα τα υπόλοιπα υλικά, εκτός από το υπόλοιπο λάδι.
Κατεβάζουμε τη γέμιση από τη φωτιά. Μέσα σε κάθε μύδι βάζουμε μια κουταλιά
γέμιση, τα κλείνουμε και τα δένουμε σφιχτά με κλωστή σαν πακέτο. Τα τοποθετούμε
σε πλατιά κατσαρόλα, βάζουμε ένα πυρίμαχο πιάτο από πάνω και ρίχνουμε το
υπόλοιπο λάδι με μισό ποτήρι νερό. Σκεπάζουμε την κατσαρόλα και τα σιγοβράζουμε
για 40 λεπτά. Αφαιρούμε την κλωστή και σερβίρουμε.

ΥΛΙΚΑ

• • 1 ποτήρι αραβοσιτέλαιο
  • 1 ποτήρι νερό
  • 4 φλιτζάνια τσαγιού αλεύρι
  • 100 γρ. γιαούρτι
  • 1 αυγό για την επάλειψη

Για τη γέμιση:

• 2 μελιτζάνες φλάσκες
• 400 γρ. τυρί φέτα
• αυγά
• λίγο ελαιόλαδο
• αλάτι, πιπέρι

EΚΤΕΛΕΣΗ

Βάζουμε σε μία κατσαρόλα το λάδι και το νερό και τα αφήνουμε να πάρουν μια βράση.
Αποσύρουμε την κατσαρόλα και προσθέτουμε το αλεύρι, το γιαούρτι και
ανακατεύουμε καλά. Σκεπάζουμε τη ζύμη και την αφήνουμε να «ξεκουραστεί». Στο
μεταξύ, ετοιμάζουμε τη γέμιση. Ψήνουμε τις μελιτζάνες. Όταν κρυώσουν, τις
πολτοποιούμε με ένα πιρούνι. Προσθέτουμε το τυρί, τα αυγά, το αλάτι, το πιπέρι και 1
κουταλιά λάδι. Τα ανακατεύουμε καλά όλα μαζί.
Παίρνουμε από τη ζύμη μπαλάκια και ανοίγουμε δίσκους πάχους 0,5 εκ. Βάζουμε από
μια κουταλιά γέμιση στη μέση από κάθε δίσκο και διπλώνουμε. Κόβουμε,
χρησιμοποιώντας τα χείλη ενός ποτηριού, ό,τι περισσεύει. Με το δάχτυλο πιέζουμε
ελαφρά τις άκρες, ώστε να ενωθούν καλά. Χτυπάμε ένα αυγό και με το πινέλο
αλείφουμε τα μπουρεκάκια. Αλείφουμε ένα ταψί με λάδι, τοποθετούμε σε σειρές τα
μπουρεκάκια και τα ψήνουμε στους 180οC, μέχρι να ροδίσουν.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό κορφούλες από τσουκνίδες
• 1 φλιτζάνι αλεύρι
• δυόσμο τριμμένο
• 2 σκελίδες σκόρδο τριμμένο
• λίγο αλάτι
• λάδι
• χυμό από 1 λεμόνι

EΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε και βράζουμε τις τσουκνίδες, όπως τα άλλα χόρτα. Κατόπιν τις
πολτοποιούμε στο μπλέντερ μαζί με το ζουμί τους. Αδειάζουμε το χυλό σε κατσαρόλα,
ρίχνουμε το αλεύρι ανακατεύοντας καλά και προσθέτουμε το δυόσμο, το σκόρδο και
το αλάτι. Βράζουμε το χυλό σε χαμηλή φωτιά μέχρι να πήξει ανακατεύοντας συνέχεια
για να μην κολλήσει. Τον σερβίρουμε ζεστό περιχύνοντάς τον με λάδι και το με χυμό
λεμονιού. Αν θέλουμε, τρίβουμε από πάνω φρέσκο πιπέρι.

ΥΛΙΚΑ

Για τη γέμιση:

• 1 κιλό κιμά μοσχαρίσιο
• 600 γρ. κρεμμύδια
• 300 με 400 γρ. βούτυρο
• αλάτι, μαύρο πιπέρι

Για το περίβλημα:

• 450 γρ. κιμά από τελείως άπαχο μοσχαρίσιο μπούτι
• 250 γρ. πλιγούρι ψιλό
• αλάτι, κόκκινο πιπέρι και λίγο νερό για το ζύμωμα

EΚΤΕΛΕΣΗ

Για τη γέμιση: Βάζουμε τον κιμά, τα τριμμένα κρεμμύδια, το αλάτι, σε σιγανή φωτιά μέχρι
το μείγμα να απορροφήσει τα υγρά. Ρίχνουμε το πιπέρι και το βούτυρο, τα σοτάρουμε και τα
κατεβάζουμε από τη φωτιά. Αφήνουμε να κρυώσει και βάζουμε το μείγμα στο ψυγείο
για να κρυώσει καλά. Αφού κρυώσει καλά, το ανακατεύουμε για να πάει το βούτυρο
παντού και το πλάθουμε σε μπαλάκια σε μέγεθος καρυδιού. Τα βάζουμε σε δίσκο
επάνω σε μεμβράνη και τα τοποθετούμε στην κατάψυξη μέχρι να παγώσουν καλά.
Γίνονται περίπου 38 με 40 μπαλάκια.
Για το περίβλημα: Χωρίζουμε τον κιμά και το πλιγούρι σε 4 μέρη (για να μη στεγνώνει και
φουσκώνει το πλιγούρι). Παίρνουμε το ¼ κιμά, το ¼ πλιγούρι και 1 φλιτζανάκι του καφέ νερό,
αλάτι, κόκκινο πιπέρι και το ζυμώνουμε στο χέρι ή στο μίξερ, ώστε να γίνει ένα ομοιογενές
μείγμα που να πλάθεται εύκολα. Παίρνουμε στο χέρι μας ένα κομμάτι από το μείγμα,
βουτώντας το χέρι μας σε νερό, και το ανοίγουμε στρογγυλό και κοίλο προσπαθώντας
να είναι μέσα κενό και όσο το δυνατόν λεπτό για να τοποθετήσουμε το παγωμένο
μπαλάκι. Προσπαθούμε να κλείσει τελείως καλά με τη βοήθεια του νερού, βρέχοντας
τα χέρια μας για να γίνει μια λεία μπάλα. Τοποθετούμε τα ιτσλί κεφτέ σε μεμβράνη για
να μην κολλήσουν μεταξύ τους και τα βάζουμε πάλι στην κατάψυξη.
Σερβίρισμα: Όταν πρόκειται να τα σερβίρουμε, τα βράζουμε σε κατσαρόλα όπου έχουμε βάλει
νερό, αλάτι και λίγο χυμό λεμονιού για περίπου 5 έως 10 λεπτά ή μέχρι να ανέβουν
στην επιφάνεια που σημαίνει ότι είναι και έτοιμα. Σερβίρονται με λεμόνι ή γιαούρτι.