ΥΛΙΚΑ

• ½ κιλό γίγαντες
  
• 2 ματσάκια λάπατα
  
• 1 ματσάκι σέσκουλα
  
• 1 ματσάκι κρεμμυδάκια φρέσκα
  
• 1 ματσάκι μαϊντανό
  
• 1 ματσάκι μοσκοσίτι (τριγωνέλλα)
  
• 2 μεγάλα κρεμμύδια ξερά
  
• 1 ½ κούπα ελαιόλαδο
  
• αλάτι, μαύρο & κόκκινο πιπέρι

EΚΤΕΛΕΣΗ

Μουσκεύουμε τους γίγαντες σε κρύο νερό από το προηγούμενο βράδυ. Το πρωί, τους
βάζουμε να πάρουν μια βράση, τους σουρώνουμε και πετάμε το πρώτο νερό. Μετά,
ρίχνουμε τους γίγαντες σε ζεστό νερό μαζί με ένα ξερό χοντροκομμένο κρεμμύδι και
αλάτι. Τους βράζουμε για μία με μιάμιση ώρα σε σιγανή φωτιά. Κόβουμε τα λάχανα πιο
χοντρά από όσο τα κόβουμε για τη λαχανόπιτα. Ρίχνουμε λίγο αλάτι και τα τρίβουμε
μεταξύ τους ή αν θέλουμε τα καβουρδίζουμε με λίγο λάδι. Από πάνω ρίχνουμε τους
γίγαντες μαζί με το ζουμί που τους έχει απομείνει. Βάζουμε αλάτι, αλλά όχι πολύ, γιατί
είχαμε βάλει και στο βράσιμο. Από πάνω πασπαλίζουμε με μαύρο πιπέρι και με αρκετό
κόκκινο πιπέρι, ενώ περιχύνουμε και με το υπόλοιπο λάδι.
Ψήνουμε στο φούρνο για 1 ώρα περίπου ή μέχρι να μείνει το φαγητό με το λάδι του.

ΥΛΙΚΑ

• 500 γρ. σιτάρι αποφλοιωμένο
  
• 50 γρ. σταφίδες μαύρες
  
• 50 γρ. καρύδια χοντροκομμένα
  
• 50 γρ. αμύγδαλα ξεφλουδισμένα και κομμένα
  
• 1 φλιτζάνι νισεστέ ή κορν φλάουρ
  
• 8 ποτήρια (περίπου) νερό
  
• 1 φλιτζάνι ζάχαρη
  
• κανέλλα και σουσάμι για το σερβίρισμα

EΚΤΕΛΕΣΗ

Πλένουμε το σιτάρι και το βάζουμε να βράσει 1-2 ώρες με 7 ποτήρια νερό μέχρι να
«σκάσει» και να χυλώσει. Όταν βράσει, προσθέτουμε τη ζάχαρη και το νισεστέ το
οποίο έχουμε διαλύσει σε ένα ποτήρι νερό και το αφήνουμε να πάρει μια-δυο βράσεις
ακόμα για να γίνει πηχτός χυλός. Ταυτόχρονα, ρίχνουμε μέσα και τα καρύδια, τα
αμύγδαλα και τις σταφίδες. Αδειάζουμε σε μπολ και από πάνω ρίχνουμε σουσάμι και
κανέλλα.

ΥΛΙΚΑ

• 1 ποτήρι ρύζι γλασέ
  
• 4 ποτήρια νερό
  
• 2 φωλιές φιδέ (μαλλιά αγγέλου)
  
• 1 κούπα ζάχαρη
  
• 2 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο

EΚΤΕΛΕΣΗ

Βράζουμε το νερό. Προσθέτουμε το ρύζι και αφού ψηθεί το στραγγίζουμε σε ένα
τρυπητό. Το ξεπλένουμε με νερό. Σε ένα μπολ ανακατεύουμε το ρύζι με τη ζάχαρη.
Καίμε το λάδι στο τηγάνι, ροδίζουμε το φιδέ και το ρίχνουμε μέσα στο πιλάφι,
ανακατεύοντας.

ΥΛΙΚΑ

• 1 αρνί
  
• 1 κιλό κριθαράκι
  
• αλάτι, πιπέρι κόκκινο και μαύρο
  
• νερό

EΚΤΕΛΕΣΗ

Δίνουμε μια βράση στο αρνί αφού το έχουμε πρώτα κόψει. Το βάζουμε στο φούρνο με
νερό, μπόλικο πιπέρι κόκκινο και μαύρο για να πάρει μια κοκκινάδα. Στη συνέχεια το
βγάζουμε έξω, ρίχνουμε το κριθαράκι και το ψήνουμε 3/4 – 1 ώρα περίπου.

ΥΛΙΚΑ

• 350 γρ. γιαούρτι αγελάδας
  
• 1 φλιτζάνι γάλα
  
• 4 αυγά
  
• 2 φακελάκια μπέικιν πάουντερ
  
• λίγο αλάτι
  
• ½ φλιτζάνι λάδι
  
• αλεύρι (όσο πάρει)
  
• 6-7 κουταλιές ζάχαρη

EΚΤΕΛΕΣΗ

Σε μπολ χτυπάμε τα αυγά με τη ζάχαρη να ασπρίσουν. Κατόπιν προσθέτουμε
σταδιακά το γάλα και το γιαούρτι ανακατεύοντας καλά. Στη συνέχεια ρίχνουμε το
μπέικιν πάουντερ, το αλάτι και λίγο – λίγο το αλεύρι. Ζυμώνουμε το μίγμα μέχρι να
σχηματιστεί ένα εύπλαστο ζυμάρι. Όσο ζυμώνουμε ρίχνουμε στα χέρια μας λάδι για να
μην κολλάει η ζύμη. Ανοίγουμε φύλλο σε τετράγωνο σχήμα και πάχος ενός δαχτύλου.
Κατόπιν κόβουμε το φύλλο με μυτερό μαχαίρι σε μικρούς ρόμβους. Στο κέντρο κάθε
ρόμβου κάνουμε μια μικρή οπή, παίρνουμε τη μία άκρη του και τη διπλώνουμε από
πάνω, περνώντας τη στη συνέχεια μέσα από την οπή δημιουργώντας ένα σχήμα που
θυμίζει αυτάκι (ωτία). Ρίχνουμε τα ωτία σε τηγάνι με καυτό ελαιόλαδο, χαμηλώνουμε
τη φωτιά και τα τηγανίζουμε μέχρι να πάρουν χρυσαφί χρώμα. Δεν πρέπει να καούν
για να μείνουν αφράτα. Τα ωτία μπορούμε να τα φάμε με ζάχαρη ή να τα περιχύσουμε
με μέλι.

ΥΛΙΚΑ

Για τη ζύμη:

• 1/2 κιλό αλεύρι
  
• 1 κούπα νερό
  
• 1 κουταλιά σούπας ξίδι
  
• αλάτι, μαυροπίπερο

Για τη γέμιση:

• 1 κιλό πράσα
  
• 1 κιλό τσιρόνια
  
• 1 κουταλιά σούπας κόκκινο πιπέρι γλυκό
  
• 1 κούπα λάδι

EΚΤΕΛΕΣΗ

Ζυμώνουμε το αλεύρι με το νερό, το ξίδι και το αλάτι και το αφήνουμε στην άκρη.
Χωρίζουμε τη ζύμη σε πέντε μπαλάκια. Τσιγαρίζουμε στο μισό λάδι τα πράσα, τα
οποία τα έχουμε ψιλοκόψει σε πολύ μικρά κομματάκια και προσθέτουμε το
μαυροπίπερο. Προσθέτουμε ένα ποτήρι νερό και τα ζεματάμε. Λαδώνουμε ένα ταψί.
Από τη ζύμη ανοίγουμε ένα φύλλο σε μέγεθος μεγαλύτερο από τη διάμετρο του
ταψιού. Το τοποθετούμε στο ταψί. Το τμήμα του φύλλου που περισσεύει το κρατάμε
για να καλύψουμε τα άλλα φύλλα που θα τοποθετήσουμε αργότερα. Ανοίγουμε μετά
ένα φύλλο στο μέγεθος του ταψιού και το τοποθετούμε στη βάση.
Ανοίγουμε σε φύλλα το υπόλοιπο ζυμάρι, τα λαδώνουμε, τα κάνουμε πλεξούδες και τα
τοποθετούμε στην περίμετρο του ταψιού, με τρόπο που να δημιουργείται κενό στο
κέντρο. Με το τμήμα του πρώτου φύλλου που περισσεύει καλύπτουμε τα πλαϊνά
φύλλα. Στο κέντρο, στον κενό χώρο τοποθετούμε τα πράσα και από πάνω τα
τσιρόνια. Προσθέτουμε το λάδι και μία κουταλιά κόκκινο πιπέρι. Ψήνουμε σε φούρνο
για 75 λεπτά σε θερμοκρασία 150°C.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό αλεύρι μαλακό
  
• 1 κουταλάκι αλάτι
  
• 1 φλιτζάνι αγελαδινό βούτυρο
  
• 800 γρ. τυρί φέτα
  
• 2 ποτήρια χλιαρό νερό

EΚΤΕΛΕΣΗ

Μέσα σε ένα μεγάλο μπολ βάζουμε το αλεύρι, με το νερό και το αλάτι. Ζυμώνουμε τα
υλικά με τα χέρια για 10 λεπτά μέχρι να δημιουργηθεί μια πολύ μαλακή ζύμη την οποία
αφήνουμε να ξεκουραστεί. Κατόπιν κόβουμε τη ζύμη σε 6-8 κομμάτια, ανάλογα με το
ταψί που θα χρησιμοποιήσουμε. Λιώνουμε το βούτυρο, λαδώνουμε το ταψί,
παίρνουμε κάθε κομμάτι ζύμης και το ανοίγουμε σε φύλλο με τα χέρια, μαζί με λίγο
από το βούτυρο. Τοποθετούμε το πρώτο φύλλο στο ταψί και από πάνω τρίβουμε τη
φέτα. Στρώνουμε με τα χέρια. Συνεχίζουμε εναλλάξ, μια στρώση το επόμενο φύλλο με
βούτυρο και μία στρώση με φέτα, μέχρι να τελειώσουν τα υλικά.
Στο τέλος ενώνουμε την πίτα διαγώνια και τη γυρίζουμε ανάποδα. Την πιέζουμε με τα
δάχτυλα, ώστε να απλωθεί σε όλη την επιφάνεια του ταψιού, περιχύνουμε στην
επιφάνειά της το υπόλοιπο βούτυρο που έμεινε. Δεν τη χαράζουμε, ούτε την κόβουμε
σε κομμάτια. Ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180οC για 1 ώρα.

ΥΛΙΚΑ

Για τη γέμιση:

• ½ κιλό άπαχος κιμάς
  
• 1 μικρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
  
• 2 κουταλιές σούπας αλεύρι
  
• αλάτι, μαύρο & κόκκινο πιπέρι, μπαχάρι

Για τη ζύμη:

• ½ κιλό αλεύρι
  
• 1 κουταλιά γλυκού μαγιά σε σκόνη
  
• 3-4 κουταλιές σούπας ελαιόλαδο ή καλαμποκέλαιο
  
• 1 κουταλιά γλυκού ζάχαρη

EΚΤΕΛΕΣΗ

Τα υλικά της γέμισης τα βάζουμε σε ένα μπολ και τα ζυμώνουμε, βρέχοντας με νερό τα
χέρια μας συχνά, έως ότου το μείγμα μας να αποκτήσει μια μέτρια σκληρότητα. Το
αφήνουμε και ετοιμάζουμε τη ζύμη. Τα ζυμώνουμε με λίγο χλιαρό νερό έτσι ώστε η
ζύμη μας να γίνει μέτρια (όχι αραιή). Έπειτα κόβουμε τη ζύμη σε μικρά μπαλάκια στο
μέγεθος ενός καρυδιού και τα σκεπάζουμε με ένα υγρό πανί για να μη στεγνώσουν.
Στη συνέχεια παίρνουμε ένα μπαλάκι ζύμης και με τον πλάστη το ανοίγουμε στο
μέγεθος του πιάτου του καφέ. Βρέχοντας τα χέρια μας, παίρνουμε λίγη γέμιση (όσο
ένα καρύδι) και με τα ακροδάχτυλά μας το απλώνουμε πάνω στη ζύμη, αφήνοντας
περιμετρικά περίπου ένα εκατοστό χωρίς γέμιση, και τη ζύμη που περισσεύει τη
γυρίζουμε προς τα μέσα. Αφού ετοιμάσουμε τις πίτες, ζεσταίνουμε λίγο ελαιόλαδο στο
τηγάνι. Τοποθετούμε αρχικά την πίτα με τη μεριά του κιμά στο τηγάνι και αφού
ροδίσει τη γυρίζουμε και από την άλλη πλευρά.

ΥΛΙΚΑ

• 1 κιλό αλεύρι
  
• 1 κοφτό κουταλάκι αλάτι
  
• 50 γρ. μαγιά
  
• 180 γρ. βούτυρο γάλακτος
  
• 700 γρ. φέτα
  
• χλιαρό νερό, όσο χρειαστεί

EΚΤΕΛΕΣΗ

Διαλύουμε τη μαγιά σε λίγο νερό και τη ρίχνουμε στο αλεύρι μαζί με το αλάτι.
Προσθέτουμε λίγο χλιαρό νερό και ζυμώνουμε μέχρι να έχουμε ένα λείο και κάπως
σφιχτό ζυμάρι. Στη συνέχεια προσθέτουμε λίγο – λίγο το βούτυρο ζυμώνοντας
συνεχώς. Τέλος, προσθέτουμε το τριμμένο τυρί και ζυμώνουμε, ώστε να ενσωματωθεί
ομοιόμορφα στη ζύμη. Αν διαπιστώσουμε ότι κολλάει, πασπαλίζουμε λίγο αλεύρι.
Σκεπάζουμε το τυρόψωμο και το αφήνουμε για 30 λεπτά να «ξεκουραστεί». Κατόπιν το
απλώνουμε σε βουτυρωμένο ταψί και το στρώνουμε με τις παλάμες μας. Το
χαράζουμε με το μαχαίρι σε τετράγωνα ή μπακλαβαδωτά κομμάτια. Το ύψος του σ’
αυτή τη φάση δεν πρέπει να ξεπερνάει τα δύο δάχτυλα. Το σκεπάζουμε για λίγο να
«ανέβει» και ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στους 170οC για 1 ώρα περίπου.

ΥΛΙΚΑ

Για το φύλλο:

• 1 κιλό αλεύρι
  
• χλιαρό νερό (όσο πάρει)
  
• ½ κουταλιές σούπας αλάτι

Για τη γέμιση:

• ½ φλιτζάνι τσαγιού βούτυρο φρέσκο
  
• 750 γρ. τυρί φέτα

EΚΤΕΛΕΣΗ

Ζυμώνουμε το ζυμάρι για τα φύλλα. Αφήνουμε για 30-40 λεπτά να ξεκουραστεί.
Χωρίζουμε σε 10-12 κομμάτια και τα ανοίγουμε σε φύλλα. Αλείφουμε κάθε φύλλο με
βούτυρο και σκορπίζουμε στην επιφάνειά του το τυρί. Τυλίγουμε το φύλλο ρολό και
το κουλουριάζουμε σαν σαλίγκαρο στο κέντρο του ταψιού. Κάνουμε το ίδιο με το
επόμενο φύλλο που το βάζουμε στο ταψί στη συνέχεια του πρώτου. Συνεχίζουμε να
γεμίζουμε το ταψί. Αλείφουμε με βούτυρο, ραντίζουμε με λίγο νερό και ψήνουμε την
πίτα στους 180οC για 15-20 λεπτά. Μετά χαμηλώνουμε τον φούρνο στους 150οC για να
σιγοψηθούν τα φύλλα μέχρι το κέντρο. Είναι έτοιμο όταν ροδίσει.